7. 将面团擀开成中间稍厚边缘稍薄的圆形面片，放上馅儿，包成包子状，将收口处捏紧，揪掉多余的厚面结儿，底部朝下放置一边。
8. 依次做完其他。
9. 将做好的包逐个用擀面杖轻轻擀薄成馅饼生坯，覆盖饧发15分钟。
10.平底锅烧热，倒入少许油转开再烧热后，将馅饼底部朝下放入，中小火煎至两面上色均匀后，打开锅盖，倒入两汤匙水，盖上锅盖，至水收干为止。
小诀窍
1. 可以用五香粉代替胡椒粉, 量在1/4茶匙左右, 口味也很好。
2. 姜汁的用量, 自己掌握着增减, 肉馅儿拌至润滑不干涩即可。
3. 肉馅儿的混合, 不要划圈搅拌, 否则肉馅儿上劲儿, 吸水性增强, 烙饼时内部汤汁受热, 气冲饼皮, 汤汁外漏, 影响卖相, 而且肉质过紧口感不好。
4. 馅饼, 要皮薄馅儿大, 不能露馅儿, 这就要求饼皮有足够的延展性和包覆力, 所以, 面团要足够柔软, 且要多揉面, 使面筋具备良好的延展性。
5. 后加入少许水, 是为了利用蒸汽使馅儿成熟, 且使饼皮脆软, 避免长时间煎制会导致饼干干硬的弊端. 但, 水量不易多, 否则饼皮就会湿黏,失去香脆的口感。
又酥又香的牛肉馅饼
材料
高筋粉，牛肉，葱花，胡椒粉，姜末，酱油，盐，耗油，水。
做法
1.适量高筋粉加入白油、少量开水揉成团，饧20分钟。
2.牛肉加入葱花、胡椒粉、姜末、酱油、盐、耗油、适量水顺着一个方向搅拌。
3.叠被子的方法叠上，想要层次多，就多叠几层，放入电饼铛。
4.出锅之后，拿利刃切块装盘，这个得有快一点的刀，要吗比较酥不好切，好是锯齿的刀。
牛肉馅饼
材料
牛肉，葱，姜，胡椒粉，椒盐粉，料酒少许，味达美2勺，面粉，油。
做法
1.按常规发酵面团，不要太硬，好稍软些。
2.发酵面团期间准备牛肉馅。牛肉剁碎，加葱末，姜粉，胡椒粉，椒盐粉，料酒少许，味达美两勺搅拌均匀使牛肉入味。
3.面团发酵完毕，分成若干剂子，剂子擀成中间厚边缘薄的面片，包一些肉馅进去，象包包子一样的手法，把包子翻面后用手掌按扁，继续醒20分钟。
4.平锅烧热后转小火，锅内刷层薄油，放入馅饼，待一面鼓起再翻面烙另一面，均匀着成金黄色，反复翻面两到三次，大约5分钟烙制一个。检验馅饼是否烙熟的方法，用牙签插入馅饼，牙签没有附着物即可。
香酥梅菜肉馅饼
材料
五花肉，梅菜，白菜干，面粉，香菇，海米，红薯粉条，葱，姜，蒜，盐，生抽，芝麻油，五香粉，花椒粉。
做法
1.小葱洗净沥干水;梅菜早点泡上，多泡洗几遍去掉多余的盐份;白菜干泡发;五花肉切小粒;香菇、海米泡发洗净切碎;红薯粉条泡软后剪碎。梅菜和菜干泡后挤干水，锅中不放油先略炒干水分，再用蒜头碎爆香油锅后翻炒出香味。
2.肉馅中加入姜末、生抽、芝麻油、花椒粉和少量五香粉搅拌上劲，然后放冰箱入味，这时候可以先揉面，包之前拿出肉馅，调入葱花、粉条和菜干。 3.菜和肉馅搅拌均匀，看看，仿佛已经闻到了香味。
4.净肉馅入冰箱入味的时候就可以来做饼皮了。取面粉适量，水烧开后略放一会，待温度稍降一点的时候，冲入面粉，用筷子搅拌成雪花状，稍放凉后，揉成光滑的面团，按扁后放锅中盖上保鲜膜或者盖子醒面，多醒会，时间越长越筋道，我这个醒了近三个小时。
5.面醒好后，分成若干个剂子，取一份搓成长条，切成小剂子，按扁。
6.面皮擀开后，包馅，像包包子一样捏好，然后按扁。
7.包好一个大剂子后就可以开始烙了。平底锅放少量油，小火，放入馅饼，底略煎黄后，倒入半碗水，盖上盖子焖一会，翻面也煎黄就可以了。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍肉馅饼的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的肉馅饼了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
