米皮是人们日常生活中常见的一种食材,很多人都喜欢吃米皮,软软嫩嫩的面皮营养还很丰富,人们多吃米皮对身体非常的好,那么大家知道米皮的做法吗?米皮怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下米皮的做法大全吧。
米皮的做法非常的多,下面小编就为大家介绍几款做法简单,营养丰富的米皮做法吧,希望大家能够喜欢。
简易版米皮
材料
粘米粉130克、玉米淀粉45克、水310克、盐2克、黄瓜1根、香葱3根、大蒜3瓣、麻酱20克、辣椒油15克、生抽1勺、盐1茶匙、鸡精少许、陈醋1茶匙、香油少许、凉白开适量、谷朊粉110克、冷水70克、酵母1克、盐1克、辣椒面40克、植物油250克、白芝麻10克 、盐2勺、生姜1片、八角1个、陈皮1个、豆蔻1个、桂皮1个、白芷1个。
做法
1、将香葱切圈、黄瓜切丝、蒜剥皮捣碎,取一小碗加入少许凉白开、香油、盐和蒜汁调成蒜水;麻酱用开水懈开后,加入香油拌匀备用。
2、把粘米粉、玉米淀粉、水和盐混合并用筷子搅拌均匀,静置30分钟,锅中加水烧开,并在凉皮锣子刷上一层薄薄的色拉油,将搅拌均匀的米浆舀4勺放入锣子中;把锣子放入锅中,盖上盖子,大火蒸5分钟左右至米浆起大泡后关火,取出后放在水龙头下沿着盘底冲凉下,从一角把米皮揭下来。
3、把揭下的米皮放在一个刷过油的盘子里,为了防粘在每层米皮上都刷层薄薄色拉油。
4、直到米皮全部做好,切成条状。
5、加入配料,调料混合搅拌均匀即可。
6、烤麸做法:备好食材,酵母用温水化开。
7、将谷朊粉、酵母水、冷水和盐混合,快速用筷子搅拌下,和成团放入一个刷过油的容器里(谷朊粉很容易结块,和的不好的话,容易结成硬块,并就发不起来,有一个绝对避免结块的和法,就是先放水,后放粉,一手慢撒粉,一手快搅和。如想做有盐味的,可先往水里放盐再撒粉)
8、盖上湿布放在温暖处发酵1个小时以上,发酵的时间短劲道,发酵的时间长绵软。
9、放入锅中,盖上盖子,大火蒸制20分钟左右,快速取出,趁热切成块,要不容易缩小。
10、辣椒油做法:备好所需材料,锅中先倒入少量植物油,将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中,将生姜熬至表面刚刚开始变黄后立即关火捞出。
11、将剩余的植物油倒入锅内,开火加热至8分热后关火;待油温降到4成热(油表面平静,手离近感受可感觉到热量)时将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。
12、继续开火加热,保持小火,并加入几勺盐调下味道;待到辣椒油呈现深红色时即可起锅,颜色浅表示辣椒油熬得时间短了,香味会大打折扣;待辣椒油制作完成后,用玻璃容器中储存。
自制米皮
材料
粘米粉1杯,糯米粉1/4杯,水1又1/4杯 1杯=240ml 。
做法
1.粘米粉糯米粉和水搅拌匀了成米浆。
2. 蒸锅立即加水烧开,金属烤盘刷少许油,舀两大勺米糊倒烤盘里,旋转倾斜使米糊均匀占满盘底。入蒸锅大火蒸3 - 4分钟(米皮鼓起来)。取出冷却。
3.取2 - 3张米皮切成条,放在盆中,拌入调料即可。
玉米皮酥
材料
玉米淀粉300克,土豆(黄皮)150克,赤砂糖50克,花生油120克。
做法
1.将土豆洗净,去皮,放入笼内蒸熟,取出后压成泥,加入适量玉米粉,适量沸水,搅拌均匀,搓成软硬适中的面团。