2.放置的同时做调味汁,生抽2大勺,醋2大勺,味淋2大勺,料酒1大勺,糖1大勺放小锅里烧开后关火。然后把洋葱丝放入就可以了。
3.小鱼表面沾一些生粉,放油锅里小火炸到表面金黄,捞出后吸去多余油份。
4.然后把鱼浸到刚才调好的汁里,在放入少许干红辣椒碎,浸20分钟就可以了。
做法五
主料
适量的精盐约2克,净鱼肉150克,葱末,姜末各15克,绍酒10毫升,味精,香油各3克,老面肥50克,干面粉100克。
做法
1、将鱼肉片成三成厚的大片,再切成二寸长、三分见方的条,放在碗里,加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油,腌好。
2、取老面肥放在碗里,用水调开,加干面粉、清水适量搅成稠糊状,放在30摄氏度处发酵。待糊发起时,下入少量碱,再放入花生油搅匀。
3、炒锅内放入猪油,上微火烧至五成热,将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊,下入油里的漏勺中翻炸,待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时,捞出滴净油,去掉鱼条外部的糊渣不要,码于盘中即可上桌。
做法六
材料
小鱼,鸡蛋一个,面粉适量,盐少许,鸡精少许,胡椒粉少许,泡打粉少许,清水少量。
做法
1.小鱼先用盐腌两个小时,天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。
2.调面糊。鸡蛋打碗里,倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。
3.倒入面粉,兑少量的清水搅匀。
4.面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。
5.把小鱼放进面糊中,并让其两面全部裹上面糊。
6.起油锅,开大火,油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼。
7.第一面面糊凝固后,将小鱼翻面稍炸约1分钟后,改中小火,并经常翻动小鱼,使两面受热均匀,大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。
小诀窍
鱼头和鱼尾特别酥,咬上一口,又香又酥,美味。
做法七
材料
自发面粉酌量而定,小长条半斤,盐,五香粉,料酒,水,大葱粒,椒盐,罗勒叶。
做法
1.将鱼清理好,然后再清洗干净,准备适量的五香粉、料酒、盐和大葱粒,将清理好的鱼与其一起放在一干净的容器中,然后将它们搅拌均匀,腌30分钟。(咸度保留2分,后要撒椒盐粉)。
2.将面粉和适量的清水一起混合成面糊。将腌后的小长条放进面糊里再夹出,面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾,整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。
3.油烧至八成热,下鱼炸,炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出,熄火,用吸油纸吸炸好的鱼。
4.等油温凉下再次开火热油,进行第二次油炸。经过这次油炸,小长条两面都会变得金黄,咬起来酥脆。摆盘的时候要小心,否则会碰断鱼尾巴。后撒上椒盐和罗勒叶。
结语:以上就是三九养生堂为大家介绍的油炸小鱼的内容。现在大家都知道怎样制作家常油炸小鱼了吧,个头较小的鱼适合用来油炸,咬一口满嘴的酥香。文章中介绍的方法都很简单,感兴趣的朋友可不要错过了。