芥菜是我国的特产蔬菜，这种菜含有很多种类的维生素且有开胃消食的作用。将芥菜腌制是很美味的做法，吃炒饭或是喝白粥的时候取出一些，完全就不需要其它配菜。朋友们想知道芥菜的做法及芥菜怎么腌制吗?下面就为大家介绍芥菜的腌制方法。
腌制芥菜是很简单的，并且一次性可以多做些，它的保质期也是很长的，下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一
主料
芥菜5斤。
拌料
适量的食盐约3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两(大约3头)、白米醋3两、味精1两(不喜欢可以不放)。
做法
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。
2.放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水。
3.泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点好)，当然用手切成丝也可。
4.植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)。
5.将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了)。
小贴士
芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好。
做法二
主料
芥菜5斤、盐3两、大蒜末3两、白米醋3两、味精1两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两。
做法
1.将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。
2.芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点好)，当然用手切成丝也可。
3.大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。
4.放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉。
5.捞出放在能漏掉水的容器里控净水。
6.等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。
7.把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。
小贴士
第一种放糖是为了去一些苦味,第二种经过热水汆烫已没有了苦味不需要放糖。
用热水烫芥菜丝时时间一定要短，关火就要马上捞出，马上用凉水反复冲凉。
这样拌好的芥菜丝才不会失去原有的脆生感。
拌好的芥菜放置一天进味了就可以吃了;拌好的两种芥菜丝可以放在坛子瓶子。
等容器中放在避光处储存就可以了，几个月都不会坏。
做法三
原料
芥菜、姜、辣椒、白酒、大蒜、盐、水。
