5、锅内倒入适量的油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻投放入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用。
6、锅内入少许油，爆香葱姜。
7、放入炸好的大排，调入糖、老抽、生抽，加入适量开水。盖上锅盖，小火焖煮20分钟左中。
8、然后把火加大，把汤汁收的差不多，在关火就可以了。
小贴士
1、焖煮时，要适时打开锅翻炒一下锅内食材，以免汤水不够烧干。
2、用刀背剁肉时请注意安全，刀不要举太高，也不要用力过猛。
葱香大排
材料
适量的姜片，大排(选有肥有瘦的那种)，生抽，白糖，干淀粉，葱段。
做法
1.准备两个碟子，一个里面放干淀粉，一个放生抽和白糖搅拌均匀备用。
2.大排两面用刀背细细的剁过。
3.剁好的大排，先在生抽白糖的碟子里两面都沾下，抖掉多余汁水，然后在放干淀粉的碟子里沾下，抖掉多余的淀粉.全部处理好后放冰箱冷藏腌制一小时。
4.锅里放少量油，把腌制好的大排一块块放下去两面煎至变色。
5.全部大排煎好后，烹入少量料酒，放一勺老抽，一勺白糖，少许姜片和葱段，放没过大排的水，先大火煮至开，然后中小火煮至汤汁收干，大排酥烂就可以出锅了。
大排面
材料
米粉干50克，猪大排250克(约10片)，熟咸菜适量，葱断适量。
配料
生姜10克， 辣椒三只，桂皮5克，八角3克，适量的胡椒粉、盐、生粉、黄酒、白糖、酱油、味精。
做法
1、先把大排用刀背敲薄一点，然后价格各种料酒去腌制十五分钟。
2、锅里放油，将大排沾满面粉，入油锅两面煎，七八分熟就可以了。
3、将煎好的大排放入锅内，再倒入酱油，再添点水，放入生姜10克， 辣椒三只，桂皮5克，八角3克，大火水开之后转中火炖一会儿(约定30分钟)。
4、然后将葱加进去，等到汁要烧干的时候，加糖收汁，即可放到碗里面装盘。
5、乘余的汤汁加水煮开调好味，加入面条烧煮开，要煮熟加入葱断拌匀捞出放入碗里，放上熟咸菜及需要量的熟大排，浇上面汤即可。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的大排的做法的内容。现在大家都知道该如何制作大排了吧，这种食材的肉质鲜嫩且口感好，简单的家常做法就能将其做的很美味。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。
