高汤的做法及配方，一般家里是不太做的。饭店里一定会有，加了高汤的菜品，会变得非常的鲜美，比不加高汤的要好吃太多太多了。想知道高汤的熬制方法以及高汤的做法大全吗？那就一起来看看吧。
现在有很多饭店里的高汤都含有一些对人体无益的添加剂，吃多了会对身体产生极大的危害。
做法一
材料
毛汤原料
鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。
奶汤原料
选鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等易出汤白(脂酸)的原料。
清汤原料
老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
做法
毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。
原料
鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等，无特别要求。
火侯
冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。
出汤率
原料的3—5倍。
奶汤原料
选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯
原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
出汤率
原料的1—2倍。
普通清汤原料
老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。
火侯
原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。
火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。
出汤率
原料的1-2倍。
精制清汤(上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)
取普通清汤用纱布过滤。
取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。
把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。
待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。
汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”。
精制过2次的清汤叫“双吊汤”。清汤是制汤中难制的汤，也是质量好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。
做法二
材料
汤锅1个，鸡骨2付，洋葱1颗，西芹1片，红萝卜1条，水4500㏄。
做法
1.鸡骨汆烫洗净，洋葱、西芹、红萝卜洗净切块备用。
2.取汤锅放入作法1的所有材料，倒入水。
3.开火，将作法2汤锅中的水煮滚后，改转微火续煮1小时，过滤后即是鸡高汤。
