辣炒蛤蜊是人们日常生活中喜爱吃的海鲜食品之一，蛤蜊所含的蛋白质和一些微量元素对人体有很好的滋补效果，能够保持人体的营养平衡，那么大家知道蛤蜊的做法吗?蛤蜊怎么吃呢?下面小编就为大家介绍一下辣炒蛤蜊的做法吧。
蛤蜊的做法有很多很多，为常见的就是爆炒，下面小编就为大家介绍几款爆炒蛤蜊的做法，希望大家喜欢。
辣炒蛤蜊
材料
蛤蜊500g，料酒，盐，鸡精，葱，姜，蒜，鲜辣椒，生抽，糖。
做法
1、蛤蜊放清水中加盐放置两小时吐泥沙后洗净
2、在锅中放油，葱，姜，蒜，爆锅知道出来香味，入蛤蜊，加料酒，辣椒，翻炒至开口，加盐(比平常的盐量要少)，生抽，一点点糖，鸡精翻炒均匀即可。
辣炒蛤蜊
材料
蛤蜊500克，香辣酱15克，豆瓣酱10克，姜5克，蒜5克，青椒1个，红椒1个。
做法
1.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时，让其吐净沙泥(一定要淡盐水)。
2.用牙刷刷净蛤蜊外壳，把姜蒜切成泥末，青红椒斜切成小圈。
3.锅中放入开水，放下蛤蜊氽水，蛤蜊在开水中会张开口，没有张口的是死蛤蜊要丢弃。把张开口的蛤蜊捞起来准备烧菜用。
4.继续在热炒锅中倒下油，烧至6成热，下姜蒜末爆香，放香辣酱、豆瓣酱、青红椒混炒出咸香辣味(火不能太大)。
5.倒下蛤蜊，淋料酒，炒至蛤蜊入味即可。(炒时不能太长，以免蛤蜊肉会从壳里掉出来)。
小诀窍
香辣酱、豆瓣酱里已咸、辣、鲜三味俱备，我就没再放盐、酱油、味精一类增咸增鲜的用料了。
青红椒是用来点缀的，早放后放都无关紧要，不必指望从这几克青红椒里就能获取到你想要的VC。
老干妈炒花蛤蜊
材料
花蛤500克，青椒1根，红椒1根，姜3片，料酒2汤匙30ml，老干妈豆豉辣酱2汤匙30克。
做法
1、花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。
2、青红椒去蒂、去籽、洗净后切块。姜洗净后切片。
3、锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。
4、再倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。
小诀窍
1、此道菜还可以用其他蛤蜊来制作，程序和做法都是一样的哈。
2、蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。
3、炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬。
辣炒文蛤
材料
活文蛤400克，青、红椒角各50克。调料油，辣酱各2大匙，绍酒、酱油各1大匙，醋、白糖各1/2小勺，胡椒粉1/5小勺，味精1/2小勺，葱、姜、蒜各少许，香油1/2大匙。
做法
1、嫩蛤洗涤整理干净;锅中放少量开水，下入文蛤烫至开口，即刻捞出，再用原汤将嫩蛤冲洗一遍备用。
2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入辣酱煸炒，烹绍酒、醋、加入酱油、白糖、胡椒粉、味精、 再下入青、红椒角、文蛤快速翻炒，淋香油，出锅装盘即可。
