折耳根是一些少数民族地区的人很喜欢的食材，它有很高的药用价值，味道有些鱼腥味，所以不是所有人都能接受的。凉拌折耳根的腥味相对的要少一些，朋友们想知道折耳根的做法及凉拌折耳根的做法吗?下面就为大家介绍。
折耳根顾名思义，这种食材就是植物的根部，所以在制作之前要仔细的清洗干净，下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一
材料
适量的干辣椒，折耳根3两，姜末，蒜末，干花椒，酱油，盐，醋，糖，鸡精，红油辣椒，白芝麻，香油。
做法
1、用流动的清水洗折耳根，好借助牙刷，这样就很容易清洗干净了，然后用清水冲洗2-3次，再用淡盐水浸泡20分钟后沥干水分放入盆中。
2、锅内放油，小火烧热，放入姜蒜末、干花椒、干辣椒碎，爆香关火。
3、将爆好的姜蒜末等连油倒入盆中，放少量盐、酱油、鸡精、糖、醋、红油辣椒、香油、白芝麻拌匀即可。
小诀窍
1、折耳根由于生长在水边的泥土中，所以清洁工作一定要做好，不能马虎。
2、调料比例的关键要突出糖和醋的分量，这样凉拌折耳根的味道绝不会差。
3、姜蒜末也可以不用油爆香，直接拌入，但我个人觉得爆一下味道更香。
做法二
材料
折耳根200克(选叶子多，新鲜的)，莴笋中段50克，辣椒油45毫升，白糖8克，上等酱油30毫升，精盐0.5克，味精1克。
做法
1.将莴笋洗净后切成长8厘米，粗0.3厘米左右的丝;莴笋丝要用盐略漤(就是用盐或其他调味品对烹饪原料进行腌制或拌渍)后，沥干水分，装入盘底待用。
2.将折耳根的根部折去并洗干净，可适当折小些，放在莴笋丝上面。
3.将酱油、白糖、味精、辣椒油、调制成红油汁，淋在折耳根和莴笋丝上，混合均匀即成。
做法三
原料
适量的折耳根。
调料
生抽25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、芝麻酱。
做法
1、折耳根去掉根部长须部分，洗净沥干水分。
2、在盆里放水加少量盐泡会，沥干备用。
3、两粒蒜打成泥。
4、加生抽，醋，白糖，花椒油，辣椒油、芝麻酱等放入碗里调和。
5、将佐料倒入菜中伴均或者沾食。
小诀窍
1、用折耳根的根或者嫩叶凉拌都可以，但一定要选择鲜嫩的，不然口感不好。
2、用折耳根的根部有很多须，需要清洗干净。
3、调料的配置可以根据自己的口味调整。
