四川担担面最正宗的做法 这种面也能在家做(2)

  7、大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里即可。

  做法四

  材料

  面条300克,虾皮20克,葱花10克,腌香椿30克。

  调味料

  适量的食醋约20cc,辣椒子5克,红油50cc,花椒粉2克,芝麻酱40克,酱油50cc,醋20cc,味精2克,鸡汤100cc。

适量的食醋约20cc

  做法

  1、芝麻酱分次加入鸡汤调开。

  2、然后加入所有调料调匀。

  3、水烧开放下面条。

  4、加冷水再煮。

  5、至熟将面条捞起沥干水分盛碗中。

  6、加虾皮。

  7、将调匀的调料浇在面条上。

  8、撒上葱花,若想要更浓郁的味道,可再添加熟芝麻或熟花生粒,吃时拌匀即可。

  做法五

  主料

  碱水面300克。

  辅料

  芽菜50克、小葱2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻酱1勺、油酥黄豆50克、味精1勺、猪肉馅100克、姜1/2块、黄豆酱油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、猪油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜面酱1勺、植物油60克。

  做法

  1、宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细。

  2、锅内放植物油30克,达到五成油温时下入切细的芽菜炒香。

  3、蒜和姜做成姜蒜汁。

  4、起油锅,再次放入30克植物油,油温4成热时放入猪肉馅,用铲子快速滑散炒制肉馅开始吐油,再放入料酒、老抽、五香粉、甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用。

  5、准备好调料,香葱花、姜蒜汁、辣椒油、肉酱、芽菜、黄豆酱油、花椒粉、芝麻酱、炒香的花生仁、油酥黄豆。

  6、碗中加入黄豆酱油、香醋、花椒粉、芝麻酱、味精,醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加。

  7、加入猪油、辣椒油,猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的。

  8、2勺姜蒜汁、香葱花、芽菜、兑好的调料加入高汤或面汤后调匀。

  9、面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久。

  10、煮好的面条放入调料碗里,撒上香葱花,后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆。

  结语:以上就是三九养生堂为大家介绍的四川担担面正宗的做法的内容。现在大家都知道担担面是怎样制作的了吧,天气冷的时候吃一口这种面简直就是畅汗淋漓。文章中介绍的方法都很简单,感兴趣的朋友可不要错过了。

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