扣肉，相信许多人都是只吃过，但从未做过。扣肉的制作方法并没有大家想象中的那么繁琐，只要按照下面的步骤慢慢做，一定能学会的。想知道梅菜扣肉怎么做以及扣肉的家常做法吗？那就一起来看看吧。
梅干菜扣肉，是扣肉中常见的一种，也是简单的一种。只需把食材都准备好，细致的制作，美味可口的扣肉就在你眼前了。
做法一
主料
五花肉，梅干菜。
辅料
葱，姜，蒜，八角。
做法
1.去超市买些新鲜五花肉，然后放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.先将梅干菜用温水浸泡10分钟左右，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
做法二
材料
带皮五花肉400克，芋头400克。
调料
色拉油800克，绍酒15克，酱油75克，糖8克，水淀粉8克，八角2个，大蒜2瓣。
做法
1、五花肉整块放入沸水中大火煮15分钟，取出后用45克酱油腌渍10分钟。
2、再放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟至五花肉表面上色，捞出后立刻放入冷水中浸泡。
3、芋头去皮，切成长、宽分别为7厘米、厚1.5厘米的大片。
4、放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟后捞出，控油。
5、五花肉切成同芋头一样大小的厚片，再次放入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟。
6、取出后再以一片肉一片芋头的方式放入碗内。
7、并淋上用绍酒、30克酱油、糖、100克清水、八角、大蒜调好的汁。
8、将摆有肉和芋头的碗上笼大火蒸40分钟。
9、取出后将汤汁倒入锅内，拣出八角、大蒜，将肉和芋头扣入盘内。
10、汤汁用水淀粉勾芡后，淋在肉和芋头上即可。
小诀窍
1、五花肉一定要选带皮的三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂去除,吃起来不会油腻。
2、炸好的五花肉必须立刻泡入冷水中,这样可使猪皮有弹性。
3、把肉摆放在碗中时肉皮要朝下。
做法三
材料
五花肉，芽菜，葱，姜，八角。
