4、甲鱼的裙边是全身细嫩的部位，千万不要扔掉。
做法三
主料
甲鱼1个、莲子20g、红枣5个、桂圆5个、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量。
步骤
1、准备活甲鱼1个。
2、将活甲鱼去头，宰杀放净血后用热水烫一遍剥去皮。
3、然后切成小块。
4、桂圆、红枣、枸杞。
5、锅里放水烧开，添加料酒再放入甲鱼焯一下。
6、把甲鱼盛到沙锅里，放入葱段、姜片。
7、放入红枣、莲子、桂圆。
8、添加足量的水烧开，转小火炖1小时20分钟。
9、放入盐、蒜苗调味即可。
10、端上桌，就可以享用了。
做法四
主料
甲鱼750g、怀山药50g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、枸杞子适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡精适量、香菜适量。
步骤
1、准备好原料。
2、将甲鱼宰杀制净，放开水锅中烫一下。
3、去掉外部薄皮，切块，洗净。
4、砂锅内加高汤，放入甲鱼块、怀山药片、枸杞子、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉。
5、大火烧沸，改小火微沸炖1小时。
6、加鸡精调好口味，撒上香菜即可。
甲鱼的选择
一看
主要看甲鱼的各个部位。凡外形完整，无伤无病，肌肉肥厚，腹甲有光泽，背胛肋骨模糊，裙厚而上翘，四腿粗而有劲，动作敏捷的为优等甲鱼，反之，为劣等甲鱼。
二抓
用手抓住甲鱼的反腿掖窝处，如活动迅速、四脚乱蹬、凶猛有力的为优等甲鱼，如活动不灵活、四脚微动甚至不动的为劣等甲鱼。
三查
主要检查甲鱼颈部有无钩、针。有钩、针的甲鱼，不能久养和长途运输。检查的方法：可用一硬竹筷刺激甲鱼头部，让它咬住，再一手拉筷子，以拉长它的颈部，另一手在颈部细摸。
四试
把甲鱼仰翻过来平放在地，如能很快翻转过来，且逃跑迅速、行动灵活的为优等甲鱼，如翻转缓慢、行动迟钝的为劣等甲鱼。
结语：以上就是小编为大家带来的关于清炖甲鱼的家常做法文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味。
