牛肉片是人们日常生活中常见的肉食,一般菜场都有的买,价格要比猪肉贵一点,但是要知道牛肉的营养价值是很丰富的,能够使人变的强壮,那么大家知道牛肉片的做法吗?牛肉片怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下牛肉片的做法大全吧。
牛肉片的营养价值很高,一般对体型有严格要求的人每天都会食用牛肉,那么牛肉怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下牛肉片的做法吧。
陈皮牛肉片
材料
牛肉500g左右,酱油,九制陈皮,料酒,糖,生姜。
做法
1、整块牛肉,将鲜牛肉除去牛油和筋络,切成几大块,用清水漂洗后,先出一遍水。
2、放入水、姜片,料酒一勺,用慢火煮到牛肉酥软,大概需要1.5个小时左右。
3、倒入酱油,糖,陈皮,继续煮半个小时左右,使牛肉入味。
4、煮完之后捞起凉了再切薄片。
小诀窍
1、煮牛肉的时候要整块煮,这样牛肉不容易烧老。
2、薄片一定要等牛肉凉了再切,使其肉块坚实。并要注意逆着纹路切。因为这样才能切断牛肉的纤维;若你没注意而顺着切,那牛肉就会变得比较老了。
3、烧时,要注意铲动,使上下牛肉熟度均匀。
4、放了酱油和糖后,水分容易烧干,一定要注意。
5、九制陈皮就是买超市里买的蜜饯,陈皮也不能放的太多,大概50g-80g左右吧。
6、味道淡可以略放盐,一般是汤稍偏咸,牛肉味就差不多了。
7、牛肉熟了会缩的,一般是生的一半左右,所以要算好量。
8、小密决,如何使牛肉变得较嫩的作法:1)我煮牛肉时比较喜欢用温水和电饭锅煮,这样出来的比较嫩。2)另外还可以加几滴醋,容易煮酥烂。
椒麻牛肉片
材料
牛肉200g、花椒一勺、香葱3棵、洋葱1/4个,青红椒、姜、蒜、白胡椒粉、料酒、淀粉、鸡精、酱油。
做法
1、牛肉切片,用少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉腌制半小时。
2、花椒煮开用温水8-10分钟泡软。
3、炒锅放油,爆香姜蒜,滑一下牛肉。
4、加花椒香葱,炒香炒开,加酱油上色。
5、加洋葱片、青红椒片,白胡椒粉、盐,鸡精,炒至断生出锅。
小诀窍
牛肉解冻到还有点硬时容易切薄。
鲜果牛肉片
材料
牛里脊200克,水发草菇、芦荟、哈密瓜、酥梨各20克。调料新西兰酱汁40克,水淀粉5克,味精5克,蚝油5克,盐2克,鸡蛋清10克,生粉10克,清水10克,色拉油500克。
做法
1、牛肉切5厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片,放入盆中加蚝油、盐、鸡蛋清、生粉顺一个方向搅打1分钟,再加入清水搅打2分钟,后放入10克色拉油腌渍10分钟;草菇、芦荟、哈密瓜、酥梨切2厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。
2、锅入色拉油,烧至五成热时入牛肉片小火滑1.5分钟至熟捞出控油。