白萝卜咸菜是一年四季都离不开的美味配菜，吃面条，吃米饭，吃馒头都可以用到它。虽然白萝卜的腌制方法相信很多家庭都会做，但自制出来的味道还可以更加好吃。想知道白萝卜的做法大全以及白萝卜怎么做好吃吗？那就一起来看看吧。
家家户户经常会在白萝卜大量上市的时候买来做自制白萝卜咸菜，这样既省钱，又可以按照自己的口味随意调配味道。
方法一
材料
白萝卜，盐，大罐子。
做法
1、先把买来的把萝卜洗净，沥干水分，稍微削掉一些疙瘩，但不用去皮，有皮的酸萝卜可爽脆啦!
2、然后切成拇指粗左右的小段，放一个大盆里，撒上一些盐，拌匀，放置一会儿。
3、大概放置一两小时以后，萝卜会腌出一些水分，我们将萝卜连同这些水分一起放到一个大罐子里。
4、盖上盖子，放一个星期左右。这期间萝卜会继续出水，可以用干净无油的筷子适当翻一下，让它们均匀享受腌水的滋润。如果你喜欢吃辣的酸萝卜，也可以放几个辣椒进去一起泡。
方法二
材料
白萝卜，蒜泥，辣椒粉，葱，韭菜，糖，面粉，虾米，盐。
做法
1)大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是100：2。
2)萝卜切成小块，撒上盐。
3)把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌得均匀些。
4)2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。
5)沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌哈，不然会容易糊锅的。
6)晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。
7)和萝卜块儿搅和在一起。
8)装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方(我是放在厨房的柜子里)。2，3天后就可以吃啦。
方法三
主料
白萝卜三斤(多一些也可以)、青辣椒适量、姜、大蒜、花生油、盐、八角、花椒、白糖、老抽。
做法
1、自家种的白萝卜，觉得扔了可惜，用的黄瓜妞子，当然了也可以用买来的白萝卜，洗干净后，晾干水分，等着备用。
2、水分晾干后，把白萝卜切成段，倒入盐，把黄瓜刹出水分，这样做出来更加的好处哦。
3、当然了，你也可以准备个筐子，把黄瓜倒入里面，上面加个重东西可以挤压水分，这样更快些，我这里用的家里水桶。
4、刹出水分，这样就好了，(一般白萝卜刹水需要半天以上，待白萝卜腌不出水为止)。
