蒸菜是用油用的少的做法了，它很是清淡，是和一些减肥的朋友或者是血脂高的老人，并且做法也很简单，只要将食材准备好，在放在锅上蒸就可以了。朋友们想知道蒸菜的做法及蒸菜的做法大全吗?下面就为大家介绍蒸菜怎么做。
剁椒蒸鱼头
材料
鲜生姜一块，鱼头一个，碎剁椒和泡椒，蒜，豆豉，香菜，调味汁，薄盐生抽，美极鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐。
做法
1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右。
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香。
3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。
4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。
小诀窍
鱼头一定要新鲜。
钵蒸菜
材料
南瓜1斤左右，干豆豉2大匙，枸杞1小撮。
辅料
蒜末适，辣椒末，蒸鱼豉油(李锦记)，糖少许。
做法
1、南瓜削皮，用不锈钢勺挖除软肉层的瓜瓤，切成小块备用。
2、自制豆豉酱，将干豆豉洗净，浸泡3-5分钟，略为切碎。
锅内注入适量油，五六成热时下蒜泥爆香锅，放入豆豉和辣椒末煸炒至豆豉出香汁，加入糖和蒸鱼豉油调味，加入少许水，炒匀出锅。
豆豉酱是作菜极好的调味料，一次可以多做些装密封盒冰箱冷藏。
3、将步骤(1)浇上自制豆豉酱，上蒸笼蒸约20分钟，上桌前拌匀即可。
炒蒸菜
材料
蒸白蒿，蒜几瓣，花椒，各色调味品适量。
做法
1.先来说说蒸白蒿的做法，很简单。白蒿洗干净并控干水分，不能湿哒哒的哦。拦着切几刀，不让它太长。
然后开始一边抖动一边往白蒿上撒面粉，直到均匀的都裹上一层面粉。再撒一些盐，蒸锅里要铺上笼布防粘，上汽后蒸熟即可。
此时的蒸菜已经可以吃啦~如果想吃炒的，就往下看哈。
2.大蒜切末备用。
3.锅中放比平时炒菜多一些的油，烧到六成热的时候放十几颗花椒，炸出香味后捞出。
4.下蒜末。
5.立刻下蒸菜翻炒。
6.炒一小会儿，放糖。
7.加胡椒粉。
8.看蒸菜表面金黄收缩，可以放盐。
