烧烤是无论什么季节都很受人们欢迎的美食，烤羊腿这是里面的热门选择，烤的油滋滋的羊腿肉，一边烤一边用小刀划一块下来吃是很享受的一件事。朋友们想知道烤羊腿的做法大全及烤羊腿怎么做才好吃吗?下面就为大家介绍烤羊腿的做法。
烤羊腿在家自己制作另有一番风味，与家人围坐一圈一边烤一边吃，人生很是享受呢，下面就来为大家介绍几种它的做法。
做法一
材料
适量的胡萝卜，羊后腿一只(重约1.5千克)，香菜2克。
调料
川式卤水5千克，葱丝20克，黄瓜条40克，孜然粉20克，豉香复合酱30克，葱油20克，色拉油3千克，料酒50克，干海椒30克，花椒20克，十三香15克，盐500克。
做法
1、羊后腿冲洗30分钟至无血水，用铁钎子在羊腿的上扎一些眼，入盆中加料酒、干海椒、花椒、十三香、盐腌渍5小时。
2、锅入清水加羊肉小火烧开后煮约5分钟捞出控水;锅入四川卤水烧开，入羊腿小火卤2.5小时后捞出控水。
3、锅入色拉油烧七成热，入羊腿中火炸约2分钟，捞出入盘中，刷葱油，用胡萝卜花、香菜点缀，将葱丝、黄瓜条、孜然粉、豉香复合酱分别装入小碟里跟羊腿一起上桌即可。
小诀窍
外酥里嫩，酱香浓郁。
制作关键
在腌渍羊腿时，由于肉比较厚，所以用盐量应当增加，否则难以入味。由于各地所用的香料质量不同，发出的香味程度也不同，可以将香料的比例适当调整。
备注川式卤水的制作
1、锅入色拉油750克烧至三成热，入干海椒120克、花椒40克小火炸香，放泡姜300克、泡椒酱750克、豆瓣酱750克小火炸香出锅。
2、锅入猪骨汤15千克，入料包(八角80克，山奈、草果(去核留壳)、香果(去核留壳)各60克，白蔻20克，小茴香30克，香叶50克，桂皮80克，香草50克，老姜200克，红曲米50克)、料酒500克，冰糖150克，鸡精60克，盐500克，胡椒25克，大蒜100克大火烧开后改小火滚2-3小时即可。
做法二
材料
羊腿1只，鸡蛋2个，面粉适量。调料油3大匙、精盐、味精、胡椒粉各1小勺，甜面酱75克，葱丝适量。
做法
1、羊腿整理干净，剞“十字花刀”，将精盐，味精，胡椒粉调和在一起，均匀地擦抹在羊腿上，腌制20分钟。
2、用碗加入面粉，磕入鸡蛋搅匀;将蛋糊均匀地抹在羊腿上。
3、烤盘刷油，放入羊腿，下入230摄氏度烤箱内，烤45分钟左右至熟透，见色泽金黄，香气溢出，即取出去除羊腿骨，切块装盘，跟甜面酱，葱丝上桌佐食即可。
材料替换
用羊胸口替换羊腿，称为烤羊胸口。
口味变化
用芝麻酱、腐乳汁、红油调成的味汁蘸食，称为麻香烤羊腿。
做法三
材料
羊后腿1根(约2000g)，鲜香菜100g，盐1汤匙，黑胡椒碎2茶匙(10g)，孜然粉2汤匙(30g)，辣椒粉4茶匙(20g)，油2汤匙(30ml)。
做法
羊腿洗净，擦干表面水分。用锋利的小刀在羊腿的表面顺着肉纹戳10个深洞(要使每个洞能伸入食指的大小，洞和洞之间的间距要均匀)。
鲜香菜洗净沥干水分，切细碎，放在碗中加盐(1/2汤匙)、黑胡椒、孜然粉和辣椒粉，调入油拌匀，成调料汁。
