做法
1、活回头鱼杀后除内脏洗净待用，从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片，鱼骨头剁4厘米见方的块待用。
2、姜、蒜切片待用，葱切葱花，紫苏切丝。
3、锅内放底油烧至七成热，放姜、蒜、紫苏大火煸香。
4、下入鱼骨头块用中火煎香。
5、加鲜汤烧滚，依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉。
6、大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内。
7、再将鱼片下入原汤中火煮开，略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。
方法四
主料
小桂鱼750克，豆豉、姜、蒜、干辣椒各5克，香菜段3克。
调料
盐15克，味精10克，鲜汤100克，色拉油1000克。
做法
1、活桂鱼宰杀去内脏洗净待用，干椒切段、姜切片。
2、锅烧油到七成热，下入桂鱼小火浸炸20秒钟炸酥捞出沥油，待用。
3、锅内放底油烧至六成热，依次下入姜、豆豉、蒜、干辣椒大火炒香
4、加入鲜汤、盐、味精，放桂鱼、香菜段后转小火烧1分钟，盛入烧热的石锅内即成。
特点
外焦内嫩、干香咸辣。
石锅鱼的营养价值
1.含有丰富的蛋白质。具有维持钾钠平衡;消除水肿。调低血压，有利于生长发育。
2.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%。
3.无机盐、维生素含量较高。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。
4.石锅鱼含有丰富的硒元素，有抗衰老、养颜的功效。而且对肿瘤也有一定的防治作用。
5.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有羊肝补血、泽肤养发的功效。
6.富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。
7.石锅鱼还含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利。
8.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，石锅鱼鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
9.石锅鱼还具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠明目之功效。
10.可以治虚劳、风虚头痛、高血压、头痛之症状。
11.吃鱼还可以缓解精神紧张、平衡情绪、少痴呆等作用。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的石锅鱼的香料配方，你们都看明白了吧。这对于喜欢吃石锅鱼的人来说，真是极好的。看了上面说的鱼的做法大全以及石锅鱼的做法，垂涎欲滴了吧，还等什么，快去尝尝看。
