3.将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。
4.去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。
5.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。
6.将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。
7.起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。
8.锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。
9.属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。
10.锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。
11.后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。
家常石锅鱼
材料
鱼籽，鱼肠，鱼鳔，青菜，盐，料酒，酱油，味精，鸡精，胡椒粉，白糖，淀粉，葱，姜，蒜，干红辣椒，色拉油。
做法
1.鱼杂漂洗干净。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀，放平底锅中焙成鱼籽饼，再切菱形块，放温油中炸至金黄色。
2.鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。
3.锅中加色拉油，放入葱、姜、蒜、辣椒段，炒出香味后放鱼杂，攒料酒，加高汤及调味料，用小火烧入味，勾薄芡、淋明油。
4.石锅烧热，放少许色拉油，青菜焯水后放入锅底，将烧好的鱼杂盛在上面即可。
简单石锅鱼
主料
回头鱼1条(即鱼回鱼，约500克)，姜3克，紫苏2克，蒜3克，葱3克。
调料
盐10克，味精3克，辣妹子酱10克，胡椒粉5克，色拉油100克，鲜汤1000克。
做法
1、活回头鱼杀后除内脏洗净待用，从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘米厚的片。
2、鱼骨头剁4厘米见方的块待用，姜、蒜切片待用，葱切葱花，紫苏切丝。
3、锅内放底油烧至七成热，放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香。
4、加鲜汤烧滚，依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉。
5、大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内。
6、再将鱼片下入原汤中火煮开，略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。
小诀窍
特点
鱼肉细嫩，汤红微辣。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的石锅鱼的做法与配方，你们都看明白了吧。这对于喜欢吃石锅鱼的人来说，真是极好的。看了上面说的鱼的做法大全以及石锅鱼的香料配方，想吃的小伙伴们就赶快行动起来吧。
