Pizza馅料注意
凡是水份大的食物,如菇类等,一定要放在馅料的上层,这样烤制时水份得到蒸发会使饼身更香,如放下层饼底会变得水水的。
入烤箱烤制时,要依自家的烤箱而调节温度,不可从一而定,如果万一奶酪烤糊,要调温或盖上锡纸;多观察,漂亮的Pizza就会按你的意愿和温度出炉了。
方法二
材料
中筋面粉375g,水280g,速溶酵母0.5g(1/8小勺),海盐1/2大勺。
配菜
芦笋6根,马苏里拉芝士125g*2,小土豆一个,萨拉米香肠10片,口蘑三个,蒜头2瓣,橄榄油适量,盐适量,现磨黑胡椒适量。
做法
1、首先准备面团,把面粉和酵母混合,海盐溶解在水中,把水慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌。
2、混合至没有干粉即可,包上保鲜膜,放在20°C左右的室温下,发酵18-24小时。
3、第二天面团应该已经发至三倍大了,开始准备配菜。蘑菇切片,土豆切片,芦笋去掉老根后纵向切半。
4、蒜头压成蒜蓉倒入2大勺橄榄油中,撒入适量盐和黑胡椒,拌匀成蒜油。
5、烤箱预热,热风230°C,或上下火250°C。
6、发好的面团分成两份,每一份都轻轻地团成一球。
7、拿起一团面,小心地把边缘抻开,大致整形成长方形,转移到撒过面粉的烤盘上。
8、在饼底上刷一层蒜油,把马苏里拉芝士撕成小块,铺一半在饼底上。
9、再均匀铺上芦笋、土豆片、蘑菇和萨拉米香肠。
10、再铺上另一半芝士,撒上适量黑胡椒。
11、送入预热好的烤箱中层,烤10-15分钟,至饼边烤成金黄色,芝士融化即可。
12、出炉后可以再淋上少许橄榄油。
小诀窍
1、面粉可以用高筋的,但水的量也要增加,中筋面粉需要约75%的水,高筋面粉需要约80%。
2、如果用一般的干酵母,需要把酵母先溶于水,再倒入面粉中。用量也要增加到1g(1/4小勺)。
3、如果想要缩短发酵时间,可以增加酵母用量,升高环境温度,但是不建议发酵时间短于8小时。
4、整理面团时要多用手粉防粘,手法要轻柔,尽量保持面团内的气孔。
5、把面团分割好团成球状后,如果暂时不用要及时地盖上湿布或是用保鲜膜覆盖,保持面团的湿润。也可以放入冰箱冷藏1-2天,下次要用的时候,提前2小时拿出来回复到室温。
6、披萨上放的菜和芝士要适量,不要太贪心,太多的菜和芝士会产生大量水分泡软饼底。
结语:以上就是三九养生堂为您介绍的披萨饼皮的做法,你们都了解了吧。这对于喜欢吃披萨的人来说,真是极好的。看了上面说的披萨的做法大全以及怎么做披萨,想吃的小伙伴们就赶快行动吧。