油辣椒酱可以说是符合中国大众口味的食物，基本上在中国的饭店都要配上油辣椒酱，中国人就会说句话，无辣不欢呀，那么大家知道油辣椒酱的做法吗?油辣椒酱怎么做好吃呢?下面小编就为大家介绍一下自制油辣椒酱吧。
自制辣椒红油和油泼辣子
材料
干红辣椒，炒熟芝麻，八角，花椒，香叶，生姜，大蒜，大葱，小茴香，食盐，山西老陈醋，蜂蜜。
做法
1.香料粉的制作过程。准备一个小碗，放入八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香。小碗里加入适量的冷清水，以没过香料表面为宜。
2.香料在水里浸泡20分钟左右，用漏勺将香料沥水捞出。.锅内放入适量的食用油。放入沥水的香料。开小火熬煮香料，约10分钟左右。
3.至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却。冷却的香料放入料理机的研磨杯内，通电将香料研磨成颗粒状的碎末。
4.研磨好的的香料颗粒末。辣椒粉，辣椒面的制作。干红辣椒放入清水中，浸泡约10分钟左右，至干辣椒吸收水分膨胀。捞出泡胀的红辣椒，晾干水分。
5.用剪刀将红辣椒剪成小段备用。煎好的辣椒小段倒入刚才炸香料剩下的油中。开小火，用铲子不停的翻炒辣椒段。炒至辣椒变脆出香辣味，关火。利用锅里的余热继续翻炒辣椒段至表面略微变色，并使之冷却。
6.冷却的辣椒段放入料理机的研磨杯内，通电研磨辣椒段。其中一半辣椒段研磨成细细的粉末状，成辣椒粉。剩下的一半辣椒段研磨成带有颗粒状的辣椒面。油泼辣子的制作过程。
7.准备颗粒状的辣椒面。.准备研磨好的香料粉，把香料粉倒入辣椒面中，用筷子把二者搅拌混合均匀。混合好的香料辣椒面内加入适量的白芝麻。
8.锅中放足够的食用油，大火烧至六成热。把烧热的油立即浇在碗里的混合粉上，使油没过混合粉的表面。
9.可以看到混合粉遇高油温，表面会产生大量的热气泡。用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀，使每一粒都均匀的吸收油脂。
10.锅里余下的食用油，重新放到火上，烧至六成热，把剩下的热油趁热浇在带有油的混合粉上。
11.可以看到混合粉遇高油温，表面会再次产生大量的热气泡。.用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀，使每一粒都均匀的吸收油脂。
12.趁碗里的油热，立即往碗里加入约2汤匙的凉白开水。加入适量的食盐调味。
13.挤入适量的蜂蜜提鲜紧接着倒入约2汤匙山西老陈醋，香味儿随着醋的加入会随之飘出。
14.用筷子把所有食材搅拌均匀即可。辣椒红油的制作过程。准备研磨好的细碎辣椒粉。往辣椒粉内加入适量的凉白开水、食盐。
15.凉白开的量以辣椒粉湿透为宜，用一根筷子将辣椒粉与水分充分的拌匀。
16.锅内放入适量的食用油。放入余下的另一份香料，开小火熬煮香料，约10分钟左右。至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出。
17.余下的油锅中，倒入用水湿透的辣椒粉。
18.冷的辣椒粉遇高油温，表面会产生大量的泡沫，并发出“吱吱啦啦”的声响。
19.盖好锅盖，小火慢慢熬煮辣椒粉，等锅里的“吱吱啦啦”声响过消失。
20.打开锅盖，可以看到气泡也消失。加入适量的白芝麻。用铲子搅拌均匀，关火让其自然冷却即可。
21.冷却的辣椒油装入密封瓶中，这样制作好的辣椒红油香儿不辣.微波炉版辣椒红油的制作。
22.准备一个干净无水的小碗，倒入适量的食用油，以没过碗的底部为例。
23.把小碗放在微波炉中，大火加热2分钟左右，至油热，手戴隔热手套取出小碗，加入1匙辣椒粉。
24.辣椒粉遇高油温，表面会产生大量的气泡，说明油温刚刚好;如果没有气泡产生，可以把碗放入微波炉，再加热1分钟左右，至油的表面沸腾。
25.小碗里加入适量的白芝麻，用一根筷子搅拌均匀即可。
自制油辣椒面
材料
大蒜2瓣、干辣椒10克、花椒5克、豆蔻5克、肉桂5克、八角1粒、香叶1片、桂皮1块、菜油100克、白芝麻少许。
做法
1、大蒜捣成泥。
2、将干辣椒、花椒、豆蔻、肉桂放入食品搅拌机的研磨杯里，打成粉末。
