材料
猪肥肉350克、盐渍肠衣适量、猪前腿肉1000克，白糖30克、味精10克、盐30克、二锅头高度白酒40克、姜汁20克、红曲粉8克、花椒粉1小匙(5ml)、黑胡椒粉1小匙(5ml)、红椒粉1小匙(5ml)。
做法
1.准备盐渍肠衣一包，可做3斤腊肠，棉线适量。
2.将猪前腿肉用利刀将表面的筋膜割除掉，筋膜可用来煲汤。
3.肠衣用清水冲清干净，并用温水浸泡30分钟备用。
4.将肉分开肥肉和瘦肉切出来，分别切成小块(方便厨师机绞肉)不用太小。
5.将肥肉和瘦肉分开两大盆。
6.取一大盆，称出猪瘦肉1000克，猪肥肉350克混合。
7.厨师机装入大孔的圆片，将肉块分次放入机器内搅拌成肉碎(不要太碎的)。
8.取两大块老姜，切成片。
9.将姜片放入搅拌机中搅碎。
10.用手将搅碎的姜抓捏出姜汁。取姜汁备用。
11. 准备好所有调味料，将红曲粉放入姜汁中化开。
12.将所有调味料放入绞好的猪肉中。
13-14.厨师机装上打浆的机头，用二档将猪肉搅拌至起胶。
15.搅拌好的肉样子，放置冰箱腌制1小时。
16. 取一小锅，将绞好的肉取一丁点煎炒至熟，尝尝味道是否适合口味(不是全部煎熟哦，只是一点尝味道，如果味道不合适，可以在生肉里继续加调味调整)。
17.将机头的绞肉刀片取下，装上黑色的圆片，及灌肉管。将肠衣整个套在机器上。开动机器，将绞肉灌入肠衣内即可。灌好的肠用棉绳分段扎好。
18. 取干净的针，在肠衣上剌上孔，以帮助排气。将香肠挂在衣架上，好一根一根的挂不要重叠。
19. 冬季室温10度左右，挂7天左右，至香肠表皮变干燥，用手捏着还有一点软即可收起，放入冰箱冷藏保存了。
小诀窍
1.盐渍肠衣，为了方便保存，用盐将猪小肠腌制而成，盐渍的有许多盐，使用前要反复冲净干净表面的盐，并浸泡一段时间以免过多的盐造成过咸。盐渍肠衣在淘宝网上都能买到，不能买到的可以直接买猪小肠来制作， 不过要用盐和面粉反复把猪小肠清洗干净，而且要撕干净里面的筋膜。
2. 制作腊肠的佳时间，是在腊月时侯。这时天气寒冷，干燥，晾晒的肉类不易变质。如果是夏天就不要使用这种方法制作了。
3. 猪肉好吃的部位是猪腿肉，分为前腿肉和后腿肉，前腿肉比较多筋膜，但更好吃。所以在制作前要将筋膜去除干净。
4.绞肉的时侯不要用太细的片，而是用粗孔的去绞，绞的过细就失去了口感。
5.晒腊肠时尽量将腊肠一根挂起来，不要折叠在一起，这样叠在一起的位置就一直是湿的，收不干水份。 后晒好的腊肠不要太干了，晒到用手捏起来有些软，即可收入冰箱保存了。
6.酒一定是不可缺的，是起到消毒，杀菌，增香的作用。一定要用高度白酒。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的腊肠的做法大全的内容。现在大家都知道该如何制作腊肠了吧，这款美食各个地方制作的方法不一样，口味也都不一样，但都是很美味的。文章中介绍的方法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。
