2、炸的过程中不能翻动鱼块，那样很容易弄碎鱼块。
3、为了防止鱼块碎掉，可以把鱼块放在大的漏勺里面再放入油锅炸，这样鱼块就不会粘到锅底了。
4、做这道爆鱼主要的难点是一定要把鱼里面的水分炸出来，那样才会成就真正的爆鱼，所以建议炸两次。
5、爆鱼炸好后放在调好的卤汁里稍微小火熬一下就可以，千万不要常时间煮把鱼煮烂了就不好吃了。
6、如果喜欢又酸又甜的口味，在加糖的同时可以放一勺醋，那样也是别有一番风味啊
做法三
主料
草鱼中段(600克)、色拉油、蒜瓣、辣椒、葱。
做法
1、草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟。
2、鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出。
3、蒜瓣，辣椒葱切细。
4、锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用。
5、锅中放宽油，大火加热。
6、放入鱼片，小心鱼肉粘连。
7、鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁。
8、装盘即可。
做法四
主料
青鱼500g、油适量、盐适量、高度白酒适量、柠檬片适量、鲍鱼汁适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、生姜片适量。
步骤
1、把鱼均匀的切成块状。
2、用盐，白酒，柠檬片，生姜片腌制40分钟。
3、锅内倒油，油要多一点。
4、待油温5分热时，一块块的下入鱼块。
5、煎炸两面金黄色捞起沥干油。
6、同时另外一个锅内倒入半碗清水。
7、加生抽一调羹。
8、鲍鱼汁一调羹。
9、白糖4勺，大火烧开。
10、之后加入鸡精调味后熄火。
11、趁热把煎好的鱼块浸入调制的料中。
12、10分钟后捞起装盆。
结语：以上就是小编为大家带来的关于爆鱼的做法文章的全部内容，现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有所了解了呢？是不是想吃啊，那就赶快行动吧，为自己和家人做一份美味尝尝吧。
