5.将调料铲出来放一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺。
6.豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内。
7.将花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均匀洒在碗中(喜欢蒜香的可以放蒜蓉)，将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
注意
豆瓣酱用郫县豆瓣，好单独炒而不与调料同炒。
肉一熟就关火盛起，切忌煮老。
洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。
后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。
做法四
材料
高汤400克、瘦肉、淀粉、料酒、盐、白菜、干辣椒。
做法
1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2.白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片。
3.葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用。
4.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
6.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
7.加入肉汤，烧沸。
8.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。
做法五
原料
里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一颗。
辅料
葱、蒜、姜适量、豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉。
做法
1.里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。
2.锅内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水。
3.等水开后，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里。
4.将锅洗干净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的肉片的做法大全，你们都明白了吧。这对于喜欢吃肉片的人来说，真是极好的。看了上面说的肉片汤的做法以及水煮肉片怎么做，想吃的话就去买些肉片自己做做看吧。
