香肠是很多人都喜欢吃的一种美食，无论是平时还是逢年过节，都会吃它。尤其是过年的时候，家家户户的窗户上都会挂着那么一些香肠。香肠配料的量，决定了香肠的口感。想知道香肠的做法大全以及香肠的制作过程吗？那就一起来看看吧。
街上小摊点卖的香肠都不是正宗的香肠，而且里面添加了太多的有害物质，所以喜欢吃香肠的千万不要经常去外面小摊点购买。
方法一
材料
猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个。
做法
1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。
2、腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，后换成清水浸泡备用。
3、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。
4、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀。
5、然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋。
6、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧。
7、肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结。
8、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。
9、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼。
10、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
方法二
材料
鸡胸肉300公克，绞肉300公克，蒜头10公克，红葱5公克，肠衣1条，盐1小匙，糖1大匙，高粱酒1大匙，酱油1大匙。
做法
1.先把鸡肉洗净擦干水份，切丁备用，再和绞肉搅拌在一起。
2.把红葱切成碎末;蒜头拍打并切成蒜末备用。
3.将做法1的猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的材料及所有调味料一起搅拌均匀。
4.做法3调好的馅料搅拌至成黏稠后，盖上盖子放入冰箱冷藏。
5.约30分钟，让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。
6.将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。
7.取出做法5的肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。
8.取做法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入。
9.并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。
10.作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于头端部分打上死结防止肉馅露出。
11.将作法8的香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。
方法三
材料
黑胡椒1小匙，烤熟香肠1条，基础酱料1又1/2大匙，起司片1/2片，九层塔末适量。
做法
1.将起司片切成1公分块状备用。
2.将烤熟香肠刷上基础酱料，在划开处铺入作法1的起司条，撒上九层塔末和黑胡椒即可。
