冬瓜焖鸭
材料
冬瓜,鸭子半只,青红椒,生抽,老抽,料酒,姜,葱,八角,花椒,桂皮,丁香,陈皮。
做法
1、将鸭肉洗净沥干,斩成块。
2、冬瓜去皮洗净切成约2厘米厚的方块。
3、生姜切片,葱切段,青红椒切块。
4、锅内放入适量水,凉水放入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,焯烫至鸭块变色后捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干水分。
5、热锅内放入少许油,放入鸭块,炒至鸭块变色出油。
6、放入姜、葱、八角、花椒、桂皮、丁香、陈皮等调味料翻炒。
7、放入料酒、老抽、生抽,炒匀上色。
8、加入没过锅中鸭块的热水,盖上锅盖,大火烧开。
9、转中小火煮至锅内只剩三分之一时放入冬瓜,加盐,翻炒均匀后,小火焖至冬瓜熟。
10、再加入青红椒块,大火翻炒时青红椒块熟即可。
乳汁焖鸭
材料
净肥鸭1只,料酒、葱姜汁各20克,酱油20克,沙茶酱、腐乳汁各15克,白糖10克,调料包1个(内装八角、桂皮、肉扣、草果各5克,陈皮8克,砂仁、花椒各2克,丁香1克,香叶、甘草各5克)、湿淀粉10克,清汤800克,味精2克。
做法
1、将肥鸭治净,下入沸水锅中焯透,捞出。
2、锅内放入清汤,加入料酒、葱姜汁、酱油。
3、下入调料包,用大火烧开,改用小火煮至汤汁味浓,拣出调料包不用。
4、下入鸭子,加入白糖、沙茶酱、腐乳汁,用大火烧开。改用小火加盖焖至鸭肉酥烂,将鸭子取出放入盘内。
5、锅内汤汁用大火收浓,加入味精,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内鸭子上即成。
沙茶焖鸭
材料
净肥鸭1只、净土豆150克,水发香菇50克,料酒、葱姜汁各20克,沙茶酱25克、酱油10克、精盐1克、味精2克,胡椒粉5克,白糖15克,湿淀粉10克,汤500克、油800克。
做法
1、将土豆切成块。肥鸭治净,下入烧至七成热的油中炸至外皮脆硬呈金黄色时捞出,沥去油。
2、待油温升至七成热时,下入土豆块,炸呈金黄色时捞出,沥去油。
3、将肥鸭先斩断头、腿、翅,再将鸭身斩成条块。
4、锅内放入汤,加入料酒、酱油、葱姜汁、沙茶酱用大火烧开。下入鸭块、香菇加盖焖至七成熟。下入土豆块,加入精盐、白糖,继续用小火加盖焖至熟烂。
5、将鸭肉取出、按原形摆入盘内,土豆块围摆在鸭子的周围。锅内汤汁用大火收浓,加入味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内鸭子、土豆块上即成。
栗子焖鸭
材料
鸭子640克,栗子肉480克,蒜蓉、姜米、油、绍酒、盐、味精、老抽各适量
做法
1、鸭子洗净切块,用湿粉拌匀。
2、锅中放油,开火烧热,下入姜米、蒜蓉、鸭块,爆透。
3、烹入料酒,加入开水,用盐和味精调味,再下入老抽,调成金红色。
4、将鸭子和汤一起放入瓦煲(砂锅)中,盖上盖子,焖烧至七成熟。
5、加入栗子肉,一同焖烧至全部熟透,即可上桌。
结语:以上就是小编为大家带来的关于焖鸭子的做法大全文章的全部内容,现在大家对我上文所介绍的几种做法是否有了一定的了解了呢?是不是想吃啊,那就赶快行动吧,为自己和家人做一份美味。