说起四川泡菜,应该没有人不知道的吧,实在是太有名了。四川泡菜的做法正宗的做法其实没有你们想象中的那么复杂,只要按照步骤一步一步仔细点,就可以了。想知道泡菜的做法大全以及泡菜怎么做吗?那就一起来看看吧。
做法一
材料
白萝卜500克,辣椒100克,大料50克,姜100克,盐50克,冰糖50克,蒜50克。
做法
1.首先在冷水里放入适量的盐,然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右,不要太多。盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。
2.待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒。其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的。
3.放红椒、生姜、蒜进去,可多放些,可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有,它们有杀菌提味的作用。
4.2-3天后可注意仔细观察,看辣椒周围是否有汽泡形成,开始的时候,是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有汽泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常。
5.泡菜的原汁就这样做好了(泡菜菌培养好了),泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要,可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了。
小诀窍
1.坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。
2.绝对不能有生水.洗过的菜,也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。
3.坛子一定要密封,好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了,如果在夏天要外出几天,可以在沿口加点盐,可以吸收空间中的水分,避免水干掉。
4.坛子里不要粘油,占了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。
做法二
制作食材
白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适量,花椒适量,料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙。
制作流程
1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状。
2.黄瓜洗净切成块状。
3.朝天椒洗净四川泡菜,沥干水分。
4.生姜去皮切片。
5.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时。
6.朝天椒洒盐,放置4小时以上。
7.用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包。
8.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心。
9.将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。
特点
酸甜开胃,脆爽可口。可用瓶装野山椒代替朝天椒,这样制作泡菜不但味道鲜美,而且更省时。使泡菜色鲜味美的。
小窍门
1.制作泡菜时,加一小块碱,可保护蔬菜中的叶绿素,使腌出的泡菜颜色鲜艳。
2.制作泡菜时,如果倒点啤酒在泡菜缸里,可使泡菜颜色更鲜、味道更美。