茄汁鱼片
材料
鲷鱼600公克，青椒1个，洋葱1/2个，凤梨片100公克，姜末10公克，葱末10公克，蕃茄酱4大匙，白醋1大匙，酱油1大匙，糖1大匙，香油1大匙，太白粉1大匙，盐1/2大匙，酒2大匙，太白粉1大匙，蛋白1个。
做法
1.鲷鱼切片，先用2抓拌均匀，再放入烧热的油锅中，稍微过一下油，捞起后沥干油分备用。
2.青椒、洋葱分别切片备用。
3.锅中放入2大匙油烧热，先爆香姜末、葱末、洋葱片，再加入调味料1及1/2杯水，煮滚后加入青椒片、凤梨片、鱼片，用大火煮至浓稠状，再用太白粉水勾芡，后淋上适量的香油即可。
茄汁鱼片
材料
罗非鱼(Tilapia)4盎司一包5包，番茄两个，青椒一个，洋葱半个，鸡蛋一个，生粉，姜粒，蒜粒，葱花，料酒，白胡椒粉，盐，番茄酱(Ketchup)，糖，白醋。
做法
1. 鱼切片，注意厚薄均匀，用盐，料酒，生粉和鸡蛋，白胡椒粉调匀腌制大概30分钟左右。
2. 番茄洗干净切两半，用微波炉叮大概1分钟左右，等冷却去皮，压蓉或剁蓉，备用。
3. 锅里放油，油热放入鱼片炒至七八成熟，捞起来。
4. 锅里留余油，放入姜粒，蒜粒，一点葱爆香，再放入青椒块，洋葱粒炒香，加入2里的番茄，番茄酱(Ketchup)，糖，白醋，白胡椒粉，盐和少量的水，煮开后放入鱼片，翻炒几下，撒上葱花就可以出锅了。
茄汁鱼卷
材料
鲜鱼肉400克，猪肥瘦肉、番茄酱、马蹄、冬菇各50克，盐、料酒、胡椒粉、姜、蒜、蛋清、豆粉、鲜汤、白糖、醋、葱各适量，植物油500克。
做法
1、将鱼肉洗净，揩干水分，横切成连刀片，加盐、料酒、胡椒粉、姜蒜腌渍入味;猪肉、马蹄、冬菇分别剁成细粒入碗，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清、豆粉和匀成馅。
2、将鱼片铺于案上，裹上适量的馅，卷成大小一致的卷，然后抹上一层蛋清糊，再滚匀干豆粉。
3、炒锅注油烧热，先用温油炸鱼卷至定形捞出，待油温升高，再下入鱼卷炸呈金黄色，捞起。锅留少许油烧热，下番茄酱炒至油呈红色时，下葱蒜炒出香味，加鲜汤、盐、胡椒粉、料酒、白糖和少许醋调味、待出香味，打去料渣，用水豆粉勾成二流浓汁，下鱼卷翻炒均匀，起锅即成。
小诀窍特点
色润红亮，皮酥质嫩，口味甜酸。
汁鱼条
材料
主料比目鱼肉配料青豆、元葱粒调料盐、糖、醋、料酒、番茄酱、淀粉、鸡蛋、花生油、上汤。
做法
1.比目鱼肉切条入味，鱼条挂糊炸熟。
2.元葱、青豆加番茄酱炒香，加汤调味，勾少量芡，加鱼条炒匀即可。
小诀窍特点
色泽红亮，酸甜适中。
提示
挂糊不宜太厚，炒番茄酱时一定要炒至变稠后再调味。
茄汁鱼丸
材料
鳕鱼肉350g，葱，姜，料酒，盐，糖，淀粉。
做法
1.鱼肉剁成泥，加葱花，姜末，一大勺料酒，一小勺盐，少许糖，干淀粉2-3大勺，然后朝一个方向搅上劲，并在盆子里摔打几下。
2.手上抹一点油，把鱼泥搓成一个个小丸子。
3.开油锅，中小火炸丸子成金黄色，然后放到吸油纸上吸去多余油份就可以了。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍茄汁鱼的家常做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的茄汁鱼了吧，小编介绍的是几款简单好吃的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
