卤猪蹄秘方 常吃它可保青春永驻

  上至老人,下至孩童,都喜欢吃猪蹄。不仅是因为猪蹄的营养丰富,含有大量胶原蛋白,还因为它的口感鲜香嫩滑,回味无穷。卤猪蹄秘方不是人人都了解的。想知道猪蹄的做法大全以及猪蹄子的做法吗?那就一起来看看吧。

  方法一

  材料

  猪蹄数个。

  调料

  料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。

料酒、姜片、葱段

  做法

  1.去菜场买些不大不小的猪蹄,买好后交代卖家把猪蹄切块装好,拿回家用水洗干净。放入开水中烫一下捞出来。

  2.飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍,控干。

  3.猪蹄准备好后放入锅内,加水准备煮猪蹄。放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角,小火让它慢慢炖。

  4.将炖好的猪蹄捞起控干水分,并将炖猪蹄的汤汁留用。

  5.炒锅内倒油,放尖椒、姜片、蒜瓣爆香,倒入猪蹄翻炒,调入适量盐、生抽、老抽(稍多一些),继续翻炒。

  6.将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中,并不断翻炒,加锅盖,大火煮开后小火炖。

  7.这样操作2次,直到汤汁全部用完,猪蹄完全炖软烂后,调入鸡精,即可装盘。

  方法二

  原料

  猪蹄500克、土豆2个、黄豆酱30ml、干辣椒6个、花椒15粒、香叶4片、八角1个、冰糖6粒、老抽30ml、葱1根、姜5片、料酒30ml、盐5克。

  做法

  1.土豆洗净后切成滚刀块。

  2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味。

  3.然后放入冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪蹄翻炒均匀。

  4.猪蹄开始上色后,继续保持中小火翻炒。

  5.然后加入料酒、老抽炒出香味,直到猪蹄变成棕红色后放入葱、姜、香叶、八角。

  6.倒入开水没过猪蹄2/3处,用大火将汤汁烧开。

  7.打去表层的浮沫,然后放入黄豆酱,加盖用中火焖至半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄。

  8.放入切好的土豆块,继续焖10分钟,直到土豆酥烂为止。

  9.后可以根据自己口味调入适量的盐即可。

  备注

  1、黄豆酱本身含有浓郁的酱香味,非常适合给这种焖、炖类的“大菜”提味,加上猪蹄含有的蛋白质,汤汁会越煮味越浓,里面的土豆自然也越来越有味。

  正因为这样,盐的添加尽量放在后,否则到后咸了还得再继续加水,这样就会冲淡香味了。

  2、土豆切好后容易氧化变黑,可以泡在水中,或者是等到添加前再切块,不管怎样一定要猪蹄煮至8成熟时再放。

  否则时间过长,土豆就溶化在汤里了,红薯、山药、藕等也比较适合这么炖着吃。

  3、购买猪蹄时可以请摊主切成块,这样容易炖熟,而且也省力气。

  4、干辣椒有上色、去腥的作用,如果不喜欢辣味可以减少分量。

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