做法
1.鱼翅提前一天用温水浸泡，其间换3次水，至鱼翅吸饱水变软;
2.宰好的乌鸡洗净斩块，汆水捞起冲净;
3.红枣洗净拍扁去核;枸杞子洗净;
4.煮沸清水倒入大炖盅，放入所有材料，武火煮20分钟，转小火炖两至三个小时。因有火腿，先试味再下盐，即可享用。
小诀窍功效
鱼翅软滑弹牙，鸡汤鲜美，益气补血、固元培精、滋补养颜。
红烧鱼翅
材料
水发鱼翅，高汤，盐，料酒，酱油，鸡精。
做法
1.水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸，小火煮30分钟。
2.锅内加大油，添高汤，放入鱼翅，加盐、料酒、酱油，小火烧40分钟，放鸡精调好口味，水淀粉勾芡。
酸辣鱼翅
材料
水发牙拣翅150g，冬笋丝25g，湿发木耳丝25g，姜汁20g，料酒25g，上汤650g，精盐5g，味精1g，鸡粉1g，胡椒粉2g，镇江香醋10g，稳定生粉25g，辣油2g。
做法
(1)水发牙拣翅150g加姜汁20g、料酒25g焯水;
(2)冬笋丝、木耳丝焯水，锅中放上汤650g，放入鱼翅、冬笋丝、木耳丝、加精盐5g、味精1g、鸡粉1g烧开，试味勾芡，倒入已放好胡椒粉2g、镇江香醋10g的碗中，上桌前滴几滴辣油即可。
操作要求
汤味盐要到位，酸辣菜醇厚。
用稳定生粉勾芡，不会懈汁。
三丝鱼翅羹
材料
水发鱼翅150公克，瘦肉75公克，香菇3朵，竹笋80公克，红萝卜适量，葱3支，姜片7片，香菜少许，A.盐1/2小匙，鸡粉1小匙，料理米酒1小匙，乌醋1又1/2小匙，胡椒粉少许，高汤500㏄，B.香油少许，太白粉水少许，盐少许，胡椒粉少许，太白粉少许。
做法
1.水发鱼翅加入高汤、葱2支、姜5片及料理米酒以小火煮约30分钟后，捞出力干汤汁并挑除葱、姜片备用。
2.香菇浸泡温水至软切丝;竹笋洗净去壳切丝;红萝卜洗净切丝;瘦肉切丝加少许盐、胡椒粉及太白粉腌约10分钟。
3.热一锅，加入一小匙的油;葱切小段与剩余的姜片入锅中爆香后，将葱段、姜片捞掉。
4.于作法3的锅中加入高汤、作法2的竹笋丝、香菇丝、红萝卜丝、瘦肉丝及作法1的鱼翅后煮至沸腾。
5.再加入调味料A煮匀后，以太白粉水勾芡，起锅盛盘淋上香油，并放上香菜即可。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍鱼翅的做法大全全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的鱼翅了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
