做法四
材料
适量的葱段，鸡腿肉800g，金钱菇适量，姜，干荷叶，料酒，蚝油，生抽，老抽，盐，糖，香油，生粉，美极鲜(optional)。
做法
1.鸡腿肉去骨，切入口小块儿，金钱菇(可替换成香菇)用水泡发，切入口小块儿，葱切大段儿，姜切厚片儿，干荷叶热水泡开备用。
2.将鸡腿肉块儿，金钱菇块儿，葱段儿，姜片儿放入容器，加入料酒(两勺)，生抽(两勺)，老抽(一勺)，蚝油(四勺)，盐(1/4勺)，糖(1/2勺)，香油(1/2勺)，用手抓匀，加入生粉适量再次抓匀，放入冰箱腌制至少20分钟。
3.热锅倒入油，加入鸡肉金钱菇等全部腌制食材同酱汁，大火翻炒1到2分钟，等到鸡肉70%外表变色，内里未熟时候熄火。
4.将泡发荷叶铺在盘底，将鸡肉金钱菇等食材倒在荷叶上，放入蒸锅，隔水蒸15分钟熄火，撒香葱碎即成。
小诀窍
1.腌制鸡腿肉时候一定要加生粉，鸡滑嫩，肉不老，除了不能蒸太久，生粉也是关键。
2.时间，火候。炒食材只是为了烹出酱汁香气，激发酱汁浓郁，千万不要完全炒熟再蒸，那样鸡肉会很老很难吃。炒香要大火快炒。蒸就15分钟左右不要贪多，鸡肉要吃嫩，也是大火蒸食。
做法五
材料
去骨鸡腿肉，青红椒，酸甜酱，白糖，盐，淀粉，料酒。
做法
1.鸡腿肉洗净后切成小块，加入少许的盐、水淀粉、料酒腌制10分钟左右，青红椒切小圈备用。
2.油锅加入后，将鸡腿肉炒至变白断生，然后捞出。
3.加入底油烧热，用小火将酸甜酱汁慢慢炒出红油，然后放入之前炒好的鸡腿肉翻炒均匀。
4.加入一勺盐、一勺白糖拌匀，后倒入青红椒即可。
做法六
材料
甜豆，鸡腿肉，红椒，盐，生抽，淀粉。
做法
1、甜豆去筋洗干净，红椒切菱形。
2、鸡腿去骨切成条，加少许盐、生抽、淀粉抓匀。
3、热锅加油，滑熟鸡腿肉，盛出备用。
4、锅里留少许底油，加少许水，烧开后倒入甜豆、红椒，翻炒至甜豆变色加盐调味，随即倒入滑熟的鸡腿肉，翻炒均匀即可出锅。
小诀窍
炒甜豆前加少量水是为了使炒出来的甜豆颜色好，避免烧糊。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的鸡腿肉的做法大全的内容。现在朋友们都知道鸡腿肉是如何制作的了吧，用它制作菜肴想要好吃就要掌握好火候，这样鸡肉才不会变柴。文章中介绍的做法都很简单，感兴趣的朋友可不要错过了。
