3.然后熄火，不拿出来，让鸡蛋在卤汁里入味。第二天早上吃的时候，再开火把卤蛋煮滚，就可以盛出来吃了。
卤煮花生
材料
花生，酱油，盐，大料，胡椒粉，姜片，葱段。
做法
1.花生冲洗干净。很不好洗呀，要先浸泡，然后要洗好几遍，有的还需要用小刷子刷。
2.放入煮锅里，加水没过花生，加酱油、盐、大料、胡椒粉、姜片、葱段，点火开煮。
3.开锅后转中小火煮至花生熟了即可。注意千万不要煮过头，煮过头就没有嚼头了，这个过程要好好把握，不时拣出一个来尝尝，觉得适合自己的口味了，就关火。
4.继续在锅里浸泡入味，等凉了就可以吃了。浸泡的时间越长越入味。
卤大肠煮汁
材料
柴鱼高汤300cc，酱油35cc，酒50cc，味醂50cc，味噌25公克，蒜头2颗，苹果1小颗。
做法
1、将苹果去皮、去籽，磨成泥;
2、与其余材料混合均匀即可。
卤煮火烧
材料
大肠2斤，肺1个，肚1个。豆腐1块，面粉1斤。黄豆酱油50克，冰糖15克，盐25克，葱姜，二锅头，黄酱20克，大料3个，桂皮1小块，白芷2片，山奈2片，香叶5片，砂仁3个，花椒20粒，干辣椒3个，肉冠1个，用纱布包好扎紧。
做法
1、下水一副，其实卤煮里没有肚，但是我喜欢吃，而且我感觉确实为卤煮带来的更好的味道，所以选择了一副肚儿，家里吃肯定不计成本的，外边就不一样了。
2、肺用水灌大，就是把气管对准水龙头让水的压力把水打进肺里，可好玩儿了，肺一下就胀的是原来的三四倍，像一块好玉似的，特漂亮，这么做把肺里的脏东西全能带出来，反复弄三次肺就非常洁白漂亮了，肠子翻过来把油全部抓去，肚也反过来把油全择掉，然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了。
3、冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，切成几块，肺永远是浮在水面的，所以不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水。
4、焯完的下水是不是漂亮好多了，而且经过白酒和葱姜的洗礼味道也好闻多了，初步加工完成。
5、扎香料包，看上边的香料详情。
6、把滗好的下水倒入高压锅，铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，把香料包扔进去，然后放葱段、姜片。
7、等水开后，下入酱油，因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味，放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。
8、把豆腐切三角，用热油炸表皮焦黄。
9、面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。
10、找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉，煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。
11、然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了。
卤牛蹄筋
材料
牛蹄筋4条，卤汤1锅，葱适量，姜适量，料酒适量。
做法
1、牛蹄筋先汆烫过，然后冲净泡沫。
2、放入开水中，水面要没过牛蹄筋，加葱、姜、料酒，用高压锅煮约40分钟。
3、捞出后放入卤汤中，小火卤约30分钟，然后熄火浸泡，待汤汁稍凉时捞出，即可切片食用。提示：用高压锅煮比较节省时间，快熟易软，用一般的锅要煮很久。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍卤煮的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的卤煮了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
