4、干辣椒有上色、去腥的作用，如果不喜欢辣味可以减少分量。
先放冰糖炒化有利于猪蹄产生红润的光泽，实在没有可以用白糖代替，老抽、黄豆酱都能上色，因此分量一定要掌握好。
红扒猪蹄
原料
猪蹄，卤料，黄酒，糖，葱姜蒜，盐，酱油，味精。
做法
1.肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中。
2.加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂。
3.取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
4.将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可。
5.另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄。
6.加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁。
7.小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
腐乳烧猪蹄
材料
处理干净切块的猪蹄，豆腐乳，葱姜，桂皮，八角，干辣椒。
做法
1、猪蹄放开水中氽一下，洗净备用。
2、锅内烧热油，放入沥干水份的猪蹄翻炒1分钟，加入两大匙腐乳汁翻炒均匀。
3、翻炒均匀的猪蹄，放入高压锅，加入与猪蹄齐平的开水，少许盐以及葱姜，桂皮，八角，干辣椒，盖盖上气后再烧15分钟。
4、压好的猪蹄放入炒锅，大火收汁即可。
葱卤猪蹄
原料
葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作
1.将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。
2.将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许。
3.先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
功效
补血消肿
适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的卤猪蹄的配料和做法，你们都明白了吧。这对于喜欢吃猪蹄的人来说，真是极好的。看了上面说的卤猪蹄的做法以及猪蹄子的做法，想吃的朋友就可以去大展身手一番了。
