小诀窍
1. 推荐用小黄鱼，肉嫩刺少，而且个体较小，容易蒸熟。
2. 鱼肉已有咸味，之后加盐不要太多。
松仁鱼米
材料
甜玉米粒200g，松子仁50g，南豆腐，豌豆，鳕鱼肉各200g，绍酒1汤匙(15ml)，盐，白砂糖各1茶匙(5g)，胡椒粉1/3茶匙(2g)，水淀粉1汤匙(15ml)，姜末，大葱花各1茶匙(5g)，油1汤匙(15ml)
做法
将鳕鱼肉化冻后用厨房纸巾充分吸干水分，再切成1cm见方的小丁，随后放入沸水中汆煮1分钟，再捞出用冷水冲凉待用。
在鳕鱼小丁中调入绍酒、胡椒粉和盐(1/3茶匙，约2g)混合均匀后腌制15分钟。
南豆腐切成1cm方丁，放入沸水中汆煮1分钟，再捞出沥干水分待用。
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时，将大葱花和姜末放入爆香，随后放入豌豆和甜玉米粒翻炒片刻。
锅中放入鳕鱼小丁和南豆腐丁，调入少许清水、白砂糖和余下的盐(1/2茶匙，约3g)兜炒均匀。
后调入水淀粉将汤汁收稠，撒入松子仁即可。
小诀窍
购买鳕鱼时，应挑选无皮无骨的冷冻鳕鱼柳来烹调，这样的鳕鱼肉化冻后就可直接使用，可免去不少麻烦。
如果对鳕鱼不“感冒”，也可选用其他肉厚刺少的鱼肉来制作。
松仁鱼米
材料
净鳜鱼肉300克，松仁50克，青椒，红椒各25克，蛋清1个，料酒，葱姜汁各20克，精盐3克，味精2克，白糖5克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，干淀粉10克，汤30克，猪油800克。
做法
1、鳜鱼肉、青椒、红椒均切成小丁。鱼丁用料酒、葱姜汁各10克和精盐1克腌渍入味，再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。
2、锅内放猪油烧至四成热，下入鱼丁滑散至熟，捞出，沥去油。
3、待油温升至五成热时，下入松仁炸熟，倒入漏勺。
4、锅内放猪油20克烧热，下入青椒丁、红椒丁略炒，烹入余下的料酒、葱姜汁，加入白糖、胡椒粉和余下的精盐炒匀至熟，加味精，用湿淀粉勾芡，下入鱼丁、松仁翻匀，出锅装盘即成。
小诀窍特点
鱼米鲜嫩，松仁酥香，别有风味。
操作提示
鱼米入油后要快速拨散，以免粘连。
松仁炸至熟透即可，不要炸过火。
松仁鱼丁
材料
净鳜鱼肉300g，熟松子100g，红菜椒50g，青菜椒50g，蛋清1只，大葱1段，料酒1茶匙5ml，盐1/2茶匙3g，白胡椒粉1/2茶匙3g，白砂糖1/2茶匙3g，水淀粉1汤匙15ml，芝麻香油1/2茶匙3ml，油30ml。
做法
1、鳜鱼肉洗净，切成3cm左右的丁，用蛋清、白胡椒粉、水淀粉和油(大约10ml)混合拌匀。
2、青菜椒、红菜椒和大葱段洗净切成同鱼丁大小一致的丁。
3、大火烧热锅中的油，待油温烧至六成热时，放入鱼丁、青菜椒丁和红辣椒丁翻炒滑散，捞出沥净油。
4、将锅中剩余的大部分油倒掉，锅中留少许底油，放入大葱丁爆香，加入鱼丁、青菜椒丁、红菜椒丁和松子，调入料酒、白砂糖和盐翻炒均匀，淋入芝麻香油即可。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍松子鱼的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的松子鱼了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手来试试吧。
