做法
1、豆豉用溫水泡十五分钟(去盐份)沥干水分。
2、再分出一半搅碎成豆豉面一半留原粒备用。
3、干辣椒与灯笼干辣椒用搅碎机搅至九成碎备用。
4、花椒，八角，搅碎成粉状备用。
5、热锅将菜油用中火烧至中热(油开始流动时)转为小火即下花椒与八角粉炒出红油(大约八至十分钟)。
6、再依次将郫县豆辨，豆豉与干辣椒碎下锅炒勺后再熬大约十分钟，这时候下料酒后再多熬一个小时。
7、下糖，酱油与味精调好味后再熬半个小时熄火，待冷却后即可装瓶。
豉香辣椒酱
原料
干辣椒碎250g，干豆豉40g，泡发干香菇5-6朵。
配料
麻椒10g，大蒜1头，葱姜适量，白酒2大勺，味极鲜2大勺，浓缩鸡汁1大勺，食盐1茶匙，食用油100ml。
做法
1、将干净炒锅烧热，放入麻椒翻炒，上色后取出，稍凉用擀面杖压成花椒粉待用。
2、将盐，味极鲜，鸡汁加入辣椒碎搅拌均匀腌制待用。
3、香菇，大蒜，葱姜切成小块，与豆豉一起加入料理机，加白酒打成豆豉泥。
4、锅再次烧热，倒入食油。待6分热时加入豆豉泥，使劲搅拌打散。
5、烧到吱吱冒泡温度很高时加入腌好辣椒碎，翻炒，等到油炸的噼里啪啦时即可。
6、冷却后装入洁净密封的玻璃容器内。
泰式辣酱
材料
紫天椒两斤，蒜头一斤，柠檬三个，鱼露200毫升，5汤匙糖粉。
做法
1.所有材料放入搅拌机打成茸。
2.然后放进密闭的玻璃瓶或瓦罐里封存两个星期即成。
3.做好的辣酱用来沾肉类吃或做凉拌菜都非常的不错。
4.由于辣酱会发酵，所以装瓶的时候装个半满就好，装多了到时一发酵里面的辣酱就会溢出。
柠香辣椒酱
材料
柠檬2个，小红辣椒7个，鱼露两小勺，水适量。
做法
1.把所有材料用搅拌机打碎即可。
2.搅拌的时候可能要加一些水，分量可自己掌握，看到浓稠适当即可。
3.鱼露是用来调味的，不喜欢鱼露可以用盐代替。
结语：以上就是三九养生堂为您介绍的自制辣椒酱的配方，你们都了解了吧。这对于喜欢吃辣椒酱的人来说，真是极好的。看了上面说的自制辣椒酱的做法以及辣椒酱制作方法，空闲的时间就可以在家里做一做。
