新鲜的鱼买回来，通常是红烧或者是炖鱼汤。其实把鱼肉剔下来做鱼圆吃也是不错的选择。鱼圆的制作方法没有那么复杂，主要是剔鱼肉的时候要小心一些。想知道鱼的做法大全以及鱼丸的做法吗?那就一起来看看吧。
方法一
材料
墨鱼、蛋清、盐、味素、鱼露、生姜、木薯淀粉。
做法
1.去菜场买适量的新鲜墨鱼，然后拿刀将墨鱼去掉外皮，拿水冲洗洗干净后沥干墨鱼的水份。
2.把墨鱼切成小块，再切适量生姜。
3.再用搅肉机搅把墨鱼和生姜一起搅成鱼蓉放入容器中。
4.为了口感更佳嫩滑，要加入两个蛋清和适量的盐，并用筷子沿着一个方向使劲搅拌均匀，直至蛋液全部吸收为止。
5.加入一汤匙鱼露搅至吸收。
6.加入味素、木薯淀粉搅拌均匀至鱼蓉起劲即可。
7.用小勺子勺适量鱼蓉利用撑心做成小丸子。
8.一切准备就绪之后，就要开始煮了。倒入适量的水烧到半开的时候，再慢慢的将做好的丸子放入水中。
9.煮沸浮上来稍微煮一会儿即可。
10.做好的丸子可心按自己的喜好沾上酱汁吃。(如美式甜辣酱汁、焙煎芝麻酱汁、番茄酱汁等)。
注意事项
1.把姜葱切成末放一小碗清水里浸泡半小时，然后把渣去掉就是姜葱水。
2.姜葱水，盐，蛋清，生粉这几样必须要按顺序来逐次加入。
3.按顺时针方向搅拌使鱼蓉更易起胶，做出的丸子更有弹性。
4.用姜葱水代替姜葱末，做出的鱼丸色泽更白。
方法二
材料
草鱼鱼蓉、蛋清、水、黄酒、盐、胡椒粉、水淀粉。
做法
1.买了一条大草鱼，宰杀后取一片鱼肉，用刀把鱼肉刮下来，如果有刺，顺手剔除。
2.一点点刮下来。
3.刮下的鱼蓉有500克，如果有块可以再稍稍剁一下。
4.鱼肉里面加胡椒粉和盐及黄油，顺一个方向搅拌均匀，然后每次稍加一点水，充分搅拌均匀后再加下一次，直到把称好的水全部加入。
5.调好水淀粉。
6.加入水淀粉和蛋清，继续充分搅拌均匀，看鱼蓉的韧性如何，如果韧性不足，还可以摔打一下。
7.摔打时用手抓起，高一点摔到盆里。
8.反复摔打，把鱼蓉摔打出韧性，感觉鱼蓉有鱼胶出来了，就可以做鱼丸了。从图上可以看出，鱼蓉明显不同了，很有粘性。
9.锅中放水，用手挤出鱼丸。
10.小勺子接着放入水中，这样可以保证鱼丸都是圆圆的。逐一做好鱼丸。
11.下鱼丸的过程不要让水煮沸，水温高了就随时添加凉水，鱼丸飘起来后稍等半分钟，就捞出。
12.捞出立即投入凉水中，快速过凉会让鱼丸有弹性。
