做法三
食材准备
面粉、小白菜、豆芽、香葱、蒜、橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精。
制作步骤
一、和面
1、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐;
2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦;
3、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右;
4、将饧好的面用力揉至表面发光发亮;
5、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀;
6、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平;
7、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右;
二、备菜
1、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净;香葱和大蒜切成末;
2、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟;
3、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下;
4、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟;
5、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下;
6、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌;
7、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀;
三、煮面
1、把面切成约两指宽，一次切3根，好是现扯现切;
2、用手将面压平;
3、将面拉长甩匀;
4、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出;
四、泼面
1、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子;
2、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋;
3、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中。
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