众所周知八爪鱼的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老的物质，深受百姓喜爱。那么大家知道八爪鱼的做法吗？今天小编就带领大家去了解一下关于八爪鱼的做法大全方面的知识。
八爪鱼的做法有很多种，我们可以在家制作。下面小编就介绍几种八爪鱼的做法给大家。
酱烧八爪鱼
主料
八爪鱼500g、韭菜花50g、红椒1/3个、黄椒1/3个、蒜2粒、姜8片、豆瓣酱2/3大勺、自制XO酱1大勺、盐2/3勺、糖1/2勺、胡椒粉1/3勺、料酒1大勺、鸡精2/3勺、淀粉1勺。
步骤
1、八爪鱼洗净切成长段。
2、红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用。还有的就是葱姜好切的小一点，更好的入味。
3、欣和豆瓣酱、 自制XO酱、盐、糖、鸡精、胡椒粉、水淀粉备好。
4、煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻，捞起淋入凉水过冷河，沥干水份待用(一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水)。
5、锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香。
6、倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的盐、糖、鸡精、胡椒粉。放的量不要太多。
7、倒入红黄椒翻炒，淋入水淀粉。
8、翻炒均匀即可(必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好)。
小贴士
1、焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩。
2、炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出。
甘笋洋葱炒八爪鱼
主料
八爪鱼600g、胡萝卜160g、洋葱190g、葵花籽油适量、辣椒、豉油适量、蚝油适量、砂糖适量、生粉适量、清水适量、葱粒适量。
步骤
1、食材：八爪鱼、洋葱和胡萝卜。
2、预先准备芡汁(适量的辣椒豉油、蚝油、粟米粉、砂糖和清水拌匀)。
3、八爪鱼择洗干净，切件，放入碗中，加入适量的食盐腌制10分钟，然后洗净。
4、焯烫一下，沥干，待用。
5、胡萝卜去皮，洗净，切条。洋葱去衣，洗净，切块。
6、胡萝卜焯烫一下，沥干，待用。
7、热锅，倒入适量的葵花籽油。
8、放入洋葱煸炒出味。
9、放入八爪鱼。
10、放入胡萝卜，炒匀。
11、倒入芡汁，煸炒至收汁。
12、即可熄火盛出，上桌享用。
酱爆八爪鱼
主料
八爪鱼500g、玉米油适量、盐适量、黄豆酱适量、小葱适量、韭菜适量、姜适量、蒜适量。
步骤
1、八爪鱼撕去外皮，除去内脏，剪掉眼睛，抠出牙齿，洗干净。
2、用开水焯烫一下捞出来控水备用。
3、韭菜切段，葱姜蒜切碎备用。
