三黄鸡怎么做好吃 三黄鸡的简单做法

  三黄鸡因其肉质鲜嫩、口味独特、生产能力强而深受大家的喜爱,是我国的土鸡之一。那么大家知道三黄鸡的做法吗?三黄鸡的家常做法又有哪些呢?今天小编就为大家带来关于三黄鸡怎么做好吃方面的知识吧。

  三黄鸡的做法很多种,只要掌握好方法,做出来就会很美味。下面小编就为大家带来几种三黄鸡的做法吧。  

  黄焖鸡

  主料

  三黄鸡适量、干香菇适量、冬笋适量、黑木耳适量、食盐适量、冰糖(黄)适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、干辣椒适量、茴香籽适量、陈皮适量、草果适量、香叶适量、胡椒粉适量、黄酒适量。

  做法

  1、将三黄鸡斩成小块,用盐、绍酒、胡椒粉腌渍。

  2、干木耳泡清水,泡开。

  3、葱切段、姜切片、青蒜斜切段、冬笋洗净切滚刀块。

  4、锅中放油,煸香调味料。

  5、放入腌好的鸡块煸炸出香味。

  6、将鸡肉煎炸出油、紧实。

  7、烹入酱油,将鸡肉炒上色出香味。

  8、倒入煮开的香菇水和香菇,开锅盖盖改小火焖30分钟、加盐、黄冰糖调味。

  9、开盖放入冬笋。

  10、待冬笋入味,加入泡好的黑木耳,略烧。

  11、后加入青蒜段。

  12、水淀粉勾薄芡,待汤汁全部裹在原料上出锅。

  麻辣花椒鸡

  主料

  三黄鸡1只、南瓜200克、莴笋1根、水500毫升、食盐5克、葱5段、姜5片、花椒100克、干辣椒10个、豆豉酱60克、白糖5克。

  做法

  1、将鲜花椒洗净后,用清水浸泡30分钟后,再倒掉水,继倒入清水再浸泡30分钟。

  2、三黄鸡去内脏洗净后,切成小块,沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段,姜切片。

  3、锅中倒入油,烧至7成热时,放入葱姜爆香,倒入鸡块用铲子不停翻炒,大概炒5分钟后,放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。

  4、倒入老干妈豆豉辣酱,糖和盐,搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平),大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀,继续煮5分钟,待汤汁略收干即可。

  烹饪技巧

  1、鲜花椒在北京新源里市场有卖,但是一大袋包装,用不完的鲜花椒,可以放在密封袋中,放冰箱冷藏保存。

  2、鲜花椒很麻,建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。

  3、没有鲜花椒,可以用干青花椒代替,但口感没有那么麻,普通的红花椒没有这种麻香的口感,不建议使用。

  4、三黄鸡肉很嫩,次烹饪时间完全可以熟,不必担心。也可以用仔鸡或肉鸡来做这道菜,但不建议用土鸡,不容易熟,切口感硬。

  5、不能吃麻辣口味的筒子,可以将鲜花椒,干红辣椒和老干妈豆豉辣酱的分量减半。

  6、这个菜麻辣咸香的味道,吃起来很过瘾。后,再用南瓜块和青笋块就白米饭,好吃啊。一定要记得,吃鸡肉时,配冰镇啤酒哈。吃,就吃的豪爽点儿,别拘着。

  板栗三黄鸡

  主料

  三黄鸡1只、鲜栗子1碗、柿子椒半个、色拉油适量、食盐4克、冰糖适量、姜5克、蒜5克、生抽10克、老抽5克、胡椒粉适量、白酒少许。

  做法

  1、准备工作:将三黄土鸡去头去尾臊及肥脂部份,将鸡内腔冲洗干净,斩块备用,将生板栗去壳去皮备用。

  2、锅内注油,宽油将栗仁及蒜瓣煸炸至外皮焦香,捞出沥油备用。

  3、炒锅内留底油,下鸡块煸炒,鸡皮收缩卷曲冒油后,下冰糖翻炒。

  4、待翻炒至水干鸡块包裹上糖色之后,浇上1勺白酒,继续翻炒。

  5、加入精盐,加入生抽、老抽增味调色,将鸡块转入砂锅内,加入清水(或高汤),以略平于食材面为准,加入生姜片及姜结,大火煮开。

  6、将步骤2中的煸炸过的栗仁及蒜瓣倒入,食材锅内拌匀,转中小火加盖焖煮。

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