毛血旺是重庆的美食之一，它是重庆麻辣鲜香的代表菜，凡是吃过毛血旺的人都对它念念不忘。毛血旺的材料比较丰富，做法也极有讲究。想知道毛血旺的做法以及如何做毛血旺吗?那就一起来看看吧。
重庆毛血旺
主料
鸭血(500克)、黄豆芽(150克)。
辅料
鳝鱼(100克)、水发毛肚(100克)、猪肉(肥瘦)(100克)、火腿肠(150克)、水发鱿鱼(50克)、黄花菜(50克)、木耳(水发)(50克)、莴笋(100克)。
调料
大葱(50克)、盐(3克)、辣椒(红、尖、干)(15克)、花椒(5克)、料酒(10克)、味精(10克)、植物油(50克)。
做法
1、将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中。
2、用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。
3、将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。
4、将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
正宗毛血旺
原料
鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料。
制作
1、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片。
2、将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。
3、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟。
4、放入味精，加少许香油，起锅装碗内做底用。
5、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香。
6、加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精。
7、起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。
家常毛血旺
主料
鸭血1块，鳝鱼1条。
辅料
黄豆芽300克，黄喉200克，牛肚200克，午餐肉200克，生菜250克，苦苣250克。
调料
食盐5克，花椒5克，干辣椒20克，料酒15毫升，大葱1段，植物油45毫升，高汤800毫升。
做法
1、将鸭血和午餐肉切成1cm厚、4cm见方的小片。
2、鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。
3、白百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段。
4、黄豆芽掰去根部洗净。干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段。
5、大葱切斜丝待用。小葱洗净切碎。
