4、泼面
(1)、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子。
(2)、撒入少许盐和鸡精,倒入约5-10毫升醋。
(3)、用一大汤匙烧制8-9成热的油,分三次泼入碗中。
做法三
食材准备
一小碟香醋、面粉250g,菜籽油、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱,姜,蒜、花椒适量。
油泼面制作步骤
调味
将煮熟的面捞出,盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜(按照自己适宜的口味轻重调配)。
烧油
将油在锅中加热,要到十成热,冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来。新手不推荐啊。
泼油
将十成热的锅里菜籽油,浇在面上即可。注意,防备热油溅到人身体裸露皮肤上。
做法四
食材准备
面粉250g,菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。
制作步骤
1、和面
用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软。
每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用。
2、抻面
(1)箸头面
将面条搓细(约5—8条),用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手将面提起用力扯。
随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开。
两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯。
如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成。
(2)油泼面(即较宽条的扯面)
将小条用手压扁擀成宽片,在宽片中间用小擀杖横压一道纹。
双手左右分开扯成宽面片,再顺中间压纹处劈开,投入开水锅里煮熟,捞在碗里。
(3)泼油
面上放适量干辣面、葱花,将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成。
泼面时面上可放各种时鲜青菜,如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等,喜食辣子者还可放些油泼辣子。
米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料,但调料须在泼油前和煮好的面调匀,这样可以使味入面内。
结语:以上就是三九养生堂为大家介绍的油泼面的正宗做法的内容。现在朋友们都知道油泼面的做法了吧,这是一道很有名的地道小吃,虽然味道有些许的刺激,但是特别适合早晨吃。文章中介绍的方法都很简单,大家不要错过了。