鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，是汉族传统名吃之一。鸭脖子近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、 酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。那么鸭脖子的做法和配料有哪些呢?鸭脖子怎么做好吃呢?下面就和小编一起去看看鸭脖子的做法吧。
做法一
食材
鸭脖子3根、卤水适量、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量。
步骤
1.鸭脖洗净，葱、姜切末，撒鸭脖上。
2.倒入料酒、盐腌30分钟。
3去掉葱姜、入冷水锅焯去血水.
4.好的鸭脖会有浮沫、捞出洗净控干.
5.水烧开，放入洗好的鸭脖，一定要淹入卤水中。
6.火煮30分钟，离火焖40分钟。
7.出卤好的鸭脖，切段食用。
做法二
食材
鸭脖子5条、干辣椒16个、生姜2块、蒜瓣5个、桂皮2小块、八角3枚、草果2个、甘草2块、丁香2个、小茴香5ml、香叶3片、花椒粒20粒、盐适量、糖适量、生抽30ml、蚝油15ml、高汤适量。
步骤
1.准备材料。
2.鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。
3.锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒蒜瓣和拍扁是生姜爆香。
4.加入适量的高汤(要没过鸭脖子)，然后放入干辣椒生姜蒜瓣桂皮八角草果甘草丁香小茴香香叶花椒粒及高汤。
5.加入盐糖老抽生抽蚝油。
6.把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度(这时卤水的味道应该比平时的口味稍重一些，这样卤出来的东西才够味)。
7.盖好盖子，转小火熬1个小时左右(这样卤料味道才更醇厚)。
8.另外烧一锅开水，水开后放入鸭脖子，煮3分钟后，迅速捞起过凉水。(可以有效的去腥味)
9.卤水煮好后，放入鸭脖子中火煮30分钟后熄火，不要捞出，鸭脖子在卤水中继续浸泡3小时以上，使其充分入味。
10.卤好后，捞出晾干即可开动。
做法三
食材
鸭脖子500g、油适量、盐适量、生姜片适量、红辣椒适量、蒜头8粒、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、鸡精适量、葱段适量、花椒适量。
