调料
色拉油100克，食盐5克，姜(末)10克，八角2颗，料酒50克，香油适量，甜面酱50克，猪油 50克，白糖20克，小葱25克，丁香4粒，葱白50克。
做法
1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身。
2、将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉塞入鸡腹。
3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢。
4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上(约1.5厘米厚)，再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹。
5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，后改用微火烤90分钟。
6、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。
做法四
材料
三黄鸡、香菇、红头葱、面粉、食盐、葱、姜、料酒、生抽、耗油、白酒、荷叶、胡椒粉。
制作
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型。
2、在鸡中加入葱，姜， 蒜，盐，蚝油， 料酒，胡椒等调味料。
3、将调料料按摩揉搓到鸡肉中。
4、将花椒煸炒出香味，将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。
5、再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下。
6、将干荷叶用冷水泡上一会儿，用冷水和白酒一起和面，将面和成软硬适中的面团。
7、再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒，将洋葱，香菇切成丝备用。
8、将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合。
将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中。
9、放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。
10、将面团擀成一张大圆片，擀成大小合适的圆片。
将荷叶包裹的鸡放在中间，再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中。
11、预热160度， 中下层， 烤80分钟，敲开面皮，揭去荷叶。
12、中间破上一刀， 腹中内容多多。
13、美味的叫花鸡就摆在眼前。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的叫花鸡的正宗做法的内容。现在朋友们都知道叫花鸡怎么做了吧，现在的方法是经过改良的家常方法，有些就可以不用泥巴裹了，直接就用荷叶也是很美味。文章中介绍的做法都很简单，大家不错过了。
