烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。现在提到烤鱼大多指川味烤鱼。也就是香辣烤鱼，那么香辣烤鱼的做法有哪些呢?香辣烤鱼怎么做呢?下面就和小编一起去看看香辣烤鱼吧。
做法一
材料
黑鱼1条(鲤鱼、草鱼、鲶鱼等其它鱼也可以，约1.5斤)、香芹菜50克、土豆1个、魔芋豆腐1块、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙(30ml)、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油、葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。
做法
1、将黑鱼洗净，剪去鱼鳍，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。再用葱段、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2、烤盘上铺好锡纸，刷一层油，将鱼放上，下面垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。
3、放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间翻一次身，可以再刷一次酱油和油)。
4、土豆切成条状，放入油锅中炸熟。
5、炒锅内放入2大匙油，烧至5成热，放入姜末、蒜瓣、葱段炒香，再放入郫县豆瓣酱。
6、小火炒出红油，再放入干辣椒和花椒炒香。加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
7、加入切成条状的魔芋豆腐同煮。再加入炸好的土豆条煮开。
8、将烤好的鱼身上的葱姜去掉，放入一个大盘中，没有就用烤盘。把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上，再次放入烤箱中200度烤5分钟即可。
9、后也可以再将2匙油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，再趁热浇在烤好的鱼身上。
做法二
用料
鲢鱼800克、口蘑2朵、柿子椒1个、土豆1个、干辣椒1把、蒜1头、姜适量、青蒜1根、盐1茶匙、淀粉10克、植物油300克、黄酱1/2汤匙、料酒1/2汤匙、白糖1茶匙、胡椒粉少许、香菜1棵。
做法
1.在鱼身上划花刀，用盐腌制5分钟，然后拍上淀粉入热锅热油中炸至金黄。
2.口蘑切小块，土豆去皮切成条，大蒜切片，青椒切粗条。
3.土豆入油锅中炸过捞起。
4.锅中少油将材料放入煸香。
5.将之前处理过的辅料放入一起翻炒。
6.加入适量的辣味黄豆酱翻炒入味、接着淋料酒、放适量的清水、白糖、胡椒粉烧开。
7.将辅料和鱼一起放入烤盘中。
8.入预热好的烤箱5分钟即可，吃时候撒上香菜。
做法三
主料
花鲢适量、平菇适量、黑木耳适量。
1、准备材料：花鲢、平菇、黑木耳。
2、将鱼洗净，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
3、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
4、炒锅热油，放入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香。
5、加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加入鲜汤或水烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6、加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火。
7、将烧好的配菜和汤倒在鱼身上，再入烤箱烤5分钟即可。
8、炒锅洗净烧热，油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
