2、卤豆腐不要一直处于沸腾状态，以免卤出的豆腐呈蜂窝状，口感不好。
3、我喜欢卤豆腐的味道浓郁些，所以用老抽和白糖再次吊味。不喜欢的，这个环节可以省却。
4、卤素食材时，好还是加些荤肉同卤，味道更好。
做法五
主料
白豆干500克，红茶8克，乌龙茶8克。
辅料
适量的八角，花椒适量，小红辣椒适量，酱油2大勺，盐2匙，糖2匙。
做法
1、豆干冲洗干净切成小方块。
2、用淡盐水腌制15分钟。
3、锅内放水，放入白豆干、花椒、小红辣椒、八角。
4、大火煮沸后，倒入金骏眉(红茶)。
5、再倒入大红袍(乌龙茶)，轻轻搅散，让茶叶充分冲泡开。
6、改中火烧十五分钟，关火焖三个小时。
7、三小时后再开火烧十五分钟，后关火焖三小时即可。
小诀窍
1、乌龙茶起到提香的做用，红茶起到上色的作用，如果想要做出来的茶干又香又漂亮，两种茶不要少了。
2、做卤豆干，好选用白豆干，白腐干，原汁原味，做出的卤豆腐干味道更纯正。
做法六
主料
豆腐干500克。
调料
八角3克，花椒20克，酱油50克，盐2克，胡椒粉2克，五香粉10克，桂皮10克，黄酒50克，白砂糖30克，味精1克，姜25克，花生油100克。
做法
1.小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。
2.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成。
3.将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块。
4.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油。
5.放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的卤豆腐干的内容。一般卤制的食品，外皮都是深深的褐色，口感多汁软嫩，咬上一口带着浓浓的酱香味让你欲罢不能。卤豆腐干是很适合当做零食来享用的，美味且吃起来很方便。
