米线做法
1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用。为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜。
2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
3、放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。
4、一道具有家常特色的过桥米线就好了，现在可以享用了。
小诀窍
1、浓汤中的油不能舍弃，过桥米线就要靠它来确保温度，以烫熟所有的材料。
2、也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。
做法四
材料
适量的香菇，鸡肉，鱿鱼，笋，榨菜丝，韭菜，香菜，鸡架，米线，鹌鹑蛋，
做法
1、将米线用温水泡。
2、用鸡架熬汤。
3、鸡肉、鱿鱼切薄片，韭菜，香菜切小段。
4、熬鸡油。
5、将熬的鸡汤倒入米线专用的大碗，浇入熬的鸡油。
6、先将鹌鹑蛋打入，放鸡肉，鱿鱼，笋，再放焯好的米线，韭菜，香菜，榨菜丝。
做法五
材料
米线120g，猪肉馅(肥瘦相间)50g，豌豆尖、韭菜各10g，番茄1个(约100g)，酸腌菜5g，剁辣椒10g，生抽1/2茶匙(3ml)，排骨高汤800ml，盐1/2茶匙(3g)。
做法
1、韭菜择洗干净，切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。
酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。
2、小锅置于灶上，加入排骨高汤，大火煮滚，放入猪肉馅，用筷子拨散开，然后放入米线和切好的酸腌菜，调入剁辣椒、生抽、盐。
3、再次煮滚后，放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。
小诀窍
如果没有现成的排骨高汤，可用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成。
如果怕麻烦用水代替也可以，但味道恐怕要打一些折扣了。
小锅米线好不好吃主要看米线的质量如何，酱油的味道正不正，还有酸腌菜的味地不地道。
要用酸腌菜味才好，忌用冬菜一类的干腌菜。
米线是用优质大米经发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序制成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后烹食的。如果买不到米线也可用米粉代替。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的过桥米线的内容。现在朋友们都知道米线的做法了吧，米线是很传统的中国美食它的口感不似面条的劲道，但是米香味十足还很滑弹。文章中介绍的做法都很简单，大家不要错过了。
