东坡肉的做法最正宗的做法 香糯而不腻口(2)

  3、取出飞水后的五花肉,切成7两左右的方块。

  4、取一只砂锅,铺上葱、姜,垫底。

  5、再把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。

  6、后倒入绍酒,酒的高度以淹没过肉即可。

  7、旺火煮开,转文火焖2个小时,直到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透。

  8、取出肉,将肉皮面朝上装入盒中。

  9、加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时,让肉更加酥透。

  10、取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁就可以了。

  做法四

  材料

  带皮五花肉1块约500克,绍兴黄酒400毫升,老抽2汤匙,生姜1块,大葱1段,香葱2根,冰糖50克。

绍兴黄酒400毫升

  做法

  1、锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉,不烫手后将其切成5厘米见方的块状。

  2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。

  3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上(我家没有小竹架,所以用铁架代替,大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏,大家选用的时候以较低矮的架子为好,好倒入黄酒后能浸住肉好)。

  4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,好撒入少许葱结;盖上锅盖,用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后转小火焖约50分钟(一定是小小火哟!)。

  5、之后,关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,小火焖半个小时。

  6、把焖好的肉装入茶碗(别的可盖盖子的陶器亦可),把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可,盛盘前可撒上少许葱结做装饰。

  小诀窍

  1、选用的小竹架或竹箅子一定以低矮、使酒能浸住肉为好,如果浸不到的话酒烧干了肉也不会有味道哟。

  2、用黄酒代替水烧肉,可去除腥味并且能使肉质酥软。

  3、桃花纸桃花纸是明清时期始作于浙江开化地区的一种书印纸,它比普通毛笔书画纸洁白,有韧性、半透明,可用于拓碑、印刷、书画;过去民间常用于糊窗户。日本至今还在裱糊和式房屋的窗户,也用来密封做东坡肉的瓦罐。

  做法五

  材料

  五花肉500g,大葱1根,姜1块,上海青50g,黄酒400ml,生抽30ml,老抽10ml,白糖30g,盐少许。

  做法

  1.将五花肉洗干净后切成方块,放入沸水锅中焯烫5分钟去除血水,捞出用清水冲洗干净。

  2.将大葱切成长段,姜切片,分别垫入砂锅底部防止肉皮粘锅,将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里。

  3.往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐,盖上盖子,大火烧滚后转小火慢炖1个半小时。

  4.将五花肉从砂锅取出,肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内,把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内,盖上盖子入锅大火蒸20分钟。

  5.将上海青洗干净后用滚水烫熟,拌少许油码放在盘中,将五花肉放在上面,后淋上肉汁即可。

  做法六

  材料主料:带皮五花肉600g。

  辅料:香葱适量,生姜适量,酱油100ml,绍酒300ml,冰糖40g。

  做法

  1、带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾2-3分钟,中间翻面。

  2、取出,用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛,切成麻将大块。

  3、砂锅底部铺上一层折断的竹签(有竹篦子好,我没有,所以用竹签代替)

  4、再铺上整棵香葱和切成大片的生姜。

  5、将肉块儿肉皮朝下,码在葱姜上。

  6、加入绍酒、酱油和冰糖。

  7、上火,大火煮开后转微火,盖上锅盖慢炖3个小时。中间一个半小时左右时,打开锅盖翻面,使肉皮朝上,继续加盖慢炖。

  8、炖好的肉块小心码入耐热容器(紫砂炖盅好,我没有),去除汤汁中的葱姜和竹签,并尽量去除表层厚厚的油脂,浇在肉块儿上。

  9、蒸锅上汽后,放入肉块儿,盖上保鲜膜,大火蒸30分钟即可。

  小诀窍

  1、焯水后的五花肉一定要刮除肉皮上的杂质和细毛,而且能使成品肉皮红亮。

  2、后一步蒸肉不要省略,能增香。

  3、给肉块儿翻面和取出肉块时都要小心,别把肉弄碎了。

  4、肉虽好吃,可是胆固醇够高的,一顿吃一块儿就差不多了,多别超过两块儿。

  5、可以一次多做点,吃多少蒸多少;暂时不吃的放进冰箱冷藏,什么时候吃什么时候蒸,保存三五天没问题。

  结语:通过上面的介绍,大家是不是对东坡肉的做法正宗的做法已经完全了解了呢,以上是小编给大家介绍的几种不同的吃法,味道非常的棒,很多男士都喜欢吃肉,不妨做上一顿美美的东坡肉吧,希望小编今天的介绍能够给大家带来帮助。

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