清理锅内药料，料水送入腌制间备用。
3.煮制：用之前制作好的老汤略加浸泡，平整摆放不齐的鸡，鸡身全部没入料液以下。
放入锅中用小火煮制，半熟时加盐，再次翻花调到中火。
开锅后压帘，用铁轨压在铁帘上，使铁帘下的鸡全部入汤下，不外露，使鸡受热均匀。
4.熏制：把煮制好的熏鸡推入炉内，取绵白糖，均匀撒在指定铁板上。
迅速关上炉门，根据冒出糖烟的深浅颜色确定熏制时间。
5.喷毛质检：熏制好的鸡推到分拣室，用火把鸡体的绒毛烧掉，毛根用手摘净，检查鸡膛内是否有杂物。
食用指南
熏鸡出锅时肉质鲜嫩，烂而连丝，香气四溢，此时是食用的佳时间。
如购买时间偏长，微波炉加热后即可食用。(具体食用方法可按个人口味而定)。
沟帮子熏鸡是由绵白糖熏制而成，消费者可放心食用。
工艺提示
1.煮鸡要掌握好火候，要烂而不散，以保持完整鸡形，以利于进行下一道工序。
2.熏制时间不可过长，否则颜色过重，影响外观。
3.再调制胡椒粉、鲜姜、五香粉、味精时也可加入香辣粉，味道会更加鲜美。
做法五
材料：仔公鸡40只。
调料：肉桂30克、香辣粉10克、豆蔻10克、砂仁10克、白芷30克、干姜10克、桂皮30克、陈皮30克、五香粉10克、丁香30克、胡椒粉10克、鲜姜50克、草蔻20克、白糖400克、麻油200克、味精50克。
步骤
1.将鸡宰杀，整理干净。将鸡放在案板上腹部向上，用刀将鸡肋骨和椎骨中间处切断，并用手按折。
然后用小木棒一根放入肚腹内撑起，再在鸡下脯尖处开一小口，将鸡腿交叉插入口内。
两翅交叉插入口腔内，再晾干表面水分待用。
2.将全部肉料装入布袋内扎好放入锅里，把鲜姜、五香粉、胡椒粉、味精、香辣粉放入加净水的锅内调和。
再将鸡下锅浸泡 1个小时，然后用小火煮至半熟加盐，再继续煮到成熟为止，取出趁热熏烤。
熏前先在鸡身上抹遍麻油，再将鸡放入锅内篦子上，锅底烧至微红时，下入白糖熏 2分钟后，翻转鸡身再熏二三分钟即可。
制作关键
1.煮鸡要掌握好火候，要烂而不散，以保持完整鸡形，以利于进行下一道工序。
2.熏制时间不可过长，否则颜色过重，影响外观。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的沟帮子熏鸡的内容。这款熏鸡是有历史的，它的配方经过多次改良，就是为了能使整只鸡的口感吃起来肉质细嫩，烂而连丝。文章中介绍的做法是很简单的，大家不要错过了。
