6.把炸好的热鱼放进汤汁里拌匀，让每条鱼都裹上美味的调味汁，然后放凉即可食用~我喜欢每次都把汤汁正好用完，所以汁不会刻意做的多。
做法四
主料：草鱼。
辅料：葱、姜。
调料：白砂糖、老抽、米醋、料酒。
做法
1、新鲜的鱼处理洗净，去头，将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。
2、放盐、料酒、姜片、拌匀腌制，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。
3、取出鱼片，沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉，将鱼块裹上一层生粉。
4、做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。
5、先不要着急用筷子拨动鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。
6、全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油。
7、锅中留少许炸鱼的油，放入葱段，将炸好的鱼片放入。
8、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮开转小火煮至入味，后转大火收汁即可。
做法五
材料
草鱼中段500g、八角2枚、干辣椒5个、小葱3棵、姜10g、黄酒30ml、老抽30ml、生抽15ml、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖15g、盐少许、油适量、清水约500ml。
做法
1.草鱼去除鱼鳞和腹部的黑膜冲洗干净，切成2厘米的厚片，葱洗净切长段、姜切片、干辣椒切段。
2.草鱼用一半量的黄酒和老抽、一半的姜片、葱段、胡椒粉和盐拌匀后腌制30分钟，用厨房纸巾擦干水分备用。
3.锅烧热倒入少许油，下葱段、姜片、干辣椒和八角煸出香味，加入清水和剩余的黄酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、盐，搅匀后煮开，加盖小火熬制10分钟后离火晾凉即成卤汁。
4.锅中倒入适量油，油热后放入鱼块炸至棕黄色后捞出，将炸好的鱼块放入卤汁中浸泡1分钟入味即可夹出放入盘中。
小诀窍
1、鱼块厚薄要适中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。炸鱼一定要有耐心，鱼块放入锅中不要急着翻动，否则鱼肉很容易碎裂，需等鱼炸至金黄定型后再翻动。
2、用不完的卤汁可以密封后放入冰箱冷冻保存，下次用的时候解冻煮开即可。
3、香料的种类可以根据口味添加，花椒、桂皮、香叶等。
4、传统的上海熏鱼味道比较甜，所以糖的用量可以根据口味增减，如果喜欢吃酸甜口感的，还可以加点醋进去。
5、可将鱼块浸泡在卤汁中4小时以上让味道充分渗入其中吃起来更香。
6、除了草鱼，制作熏鱼还可以用鲤鱼、青鱼、鲅鱼等鱼类来制作。
7、家人喜欢口感老一些，所以我炸得比较干，看起来有点。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的熏鱼的做法的内容。朋友们现在都知道熏鱼怎么做了吧，不同地区材料的选择和制作方法都是不一样的，所以口味也就都不相同，大家可以依据自己的喜好来选择熏鱼的做法。
