卤肉的做法 简单方法做美味卤肉(2)

  做法四

  材料

  五花肉(或者前腿肉)、鹌鹑蛋(或者鸡蛋)、生姜、糖、老抽、鸡精。

五花肉(或者前腿肉)

  做法

  1、五花肉切块,(我一般切大约1厘米厚,这样肥肉的油易于煸出);鹌鹑蛋煮熟,剥壳备用,生姜切片。

  2、锅烧热,放适量油,再放糖(大约1斤肉配5调料匙的糖),小火加热,用铲搅拌,直至糖溶化呈褐色(一定用小火,防止糊化)。

  3、放入五花肉,用中大火煸炒,使溶化的糖均匀裹在肉上;沿锅边淋入黄酒,加入一铲匙的老抽,再加适量鸡精。

  4、随着黄酒烧干,五花肉会有油脂吐出,这时用中小火翻炒片刻,使五花肉继续出油;随后加清水没过五花肉,大火烧开。

  5、用小火煨炖,当水收干一半时放入鹌鹑蛋,继续煨炖,直至水分收干。

  此时会有轻微的油炸声,用铲翻炒一下。

  使肉和蛋颜色均匀(这时的五花肉部分油脂已经溢出,吃起来也不会腻),盛盘即可。

  做法五

  材料

  三层肉片200公克,青葱3支,姜8公克,八角2个,五香粉1小匙,酱油1大匙,酱油膏1小匙,冰糖1小匙,米酒2大匙,水400㏄

  做法

  1.青葱洗净切段,姜洗净去皮切片,备用。

  2.热锅倒入少许油烧热,放入洗净沥干的三层肉片。

  以中小火煎至约八分熟,盛出三层肉片,备用。

  3.作法2余油继续加热,放入作法1小火爆香,放入作法2及所有调味料。

  拌匀后以大火煮滚,改转小火加盖熬煮约45分钟至熟软入味即可。

  做法六

  材料

  带皮五花肉600公克,红葱头5颗,蒜头10瓣,五香粉1/2小匙,素蚝油200㏄,酱油100㏄,绍兴酒50㏄,水800㏄,冰糖10公克,香菜少许。

  做法

  1.五花肉洗净、切5公分方块,入滚水汆烫后捞起备用。

  2.用冷水沖净五花肉块,去油。

  3.将五花肉块剁碎。

  4.红葱头洗净切细末,蒜头切细末备用。

  5.热油锅,放入红葱头以小火爆香,以免炒焦变苦。

  6.将作法3中的五花肉碎放入锅中,转中火炒香至肉色变白。

  7.加入蒜末、五香粉、素蚝油、酱油、绍兴酒煮滚,再加水以大火煮开后,倒入砂锅转小火慢卤60分钟。

  8.起锅前放入冰糖煮至融化即可。起锅时可加点香菜。

  结语:以上就是三九养生堂为大家介绍的卤肉的做法的内容。现在朋友们都知道卤肉怎么做了吧,一般做卤菜用到的香料都是很多的,这样才能使食物吃起来口感丰富。文章中介绍的做法都很简单,大家不要错过了。

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