肠粉的口味很多,大致分为咸、甜两种口味。肠粉是用米浆作为原材料的,它的做法并不是很难,它做的口感是否筋道是肠粉的做法很关键的。朋友们想在家做出美味又筋道的肠粉吗?下面为大家介绍肠粉米浆及肠粉的做法。
肠粉米浆做法
用大米米浆配制料
旧米500克(一定要找去年的老米,沾性越差越好)。
做法
将准备好的米用水洗净,用清水泡七个小时,发涨,打开磨米机,水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆。
比例是米1:3水,加适量生薯粉30克左右收水!加盐少许,生油30克倒入浆中搅拌,食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙.(需在中药店买)(搅到用手去捞起米浆时。
感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用.即可。
用米粉的配方
水磨大米粉500克(一定要找粘米粉),生油30克,精盐10克,清水1500克,生粉30克,食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙.(需在中药店买)
做法
1、将大米粉500克,精盐10克,生粉30克,生油30克,食品添加剂"硼砂"十份之一小汤匙,用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时,感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳,旺火蒸约1、2分钟,取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
特点:软润爽滑,色白甘香,不肥不腻。
注意事项
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量。
2、有自制的米浆好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉),这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、蒸制时间不要过长,恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬,易结块;过稀则蒸不成形)。
4、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改。
肠粉做法一
材料
专用肠粉粉125克,水150克,肉50克,蛋2个,油少许,菠菜少量。
做法
1、准备好适量的猪肉,将它剁成肉糜,然后腌好,蛋打成全蛋液,菠菜切段,粉调成粉浆。
2、锅里水烧开,把蒸盘放在上面,热了拿出来,涂上一层油。
3、舀一勺子(大点的勺子)粉桨放在蒸盘上,放上少许肉,撒上蛋液、菠菜,大火蒸3分钟即可。
肠粉做法二
材料
稞条500克,猪肉500克,萝卜干100克,鲜虾250克,鸡蛋2个,葱50克。
做法
1.萝卜干剁成末用油炒香盛出待用。
2.猪肉剁成肉末,虾去壳切小粒,葱切粒。
3.肉末,虾,葱加上鸡蛋拌匀做成馅料。