卤菜是深受广大食客喜爱的菜系之一，卤菜味道鲜美营养丰富，多吃卤菜对身体好，那么大家知道卤菜的做法吗?卤菜的做法及配方大家知道吗?下面小编就为大家介绍一下卤菜的做法大全。
新卤三样
材料：火鸡翅1只，莲藕100g，豆泡100g，卤汁200g，八角3个，香叶3片，花椒1g，桂皮1块，葱少许，姜少许，料酒2汤匙。
做法
1.火鸡翅退冰浸泡掉血水，剔骨取肉。
2.把剔掉骨头的肉切成差不多大小的块备用。
3.锅内加水，火鸡块凉水下锅，放2片香叶、花椒、2粒八角、葱姜和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出火鸡肉沥干。
4.如果自家有老卤汁好，如果没有也可以购买市售的卤水汁。我是用市售的卤水汁兑上500ml清水。
5.卤水汁稀释后放入锅内煮开，先加入肉类大火烧开后转小火炖煮约30-40分钟。
6.再加入莲藕和豆泡继续炖煮15-20分钟，煮好后盖上锅盖浸泡一晚更加入味。
卤味
材料：带皮花腩1斤，猪粉肠(忘了秤)，油炸豆腐5件，蒜头1瓣，丁香半汤匙，八角4颗，花椒1茶匙，陈皮1小片，甘草2片，老姜3片。
卤汁：火蒜1头，头抽100ml，蚝油、黄酒和冰糖各1汤匙，水大约500ml(盖过肉即可)。
做法
1、花腩放沸水中汆烫，捞出刮净皮上余毛。
2、烧热半汤匙麻油，将香料爆香后倒入卤汁煮沸。
3、然后加入花腩和经过处理的粉肠，煮滚后改小火，卤至花腩和粉肠变软。
4、加入豆腐煮大约5分钟，熄火。
5、将花腩、粉肠和豆腐捞起，待凉后切件放回卤汁内浸泡。
6、食用前加热，可用少许芡汁勾芡。
调配香料卤包
材料：大茴香20g，小茴香8g，桂皮30g，丁香8g，花椒20g，胡椒粒8g，老陈皮10g，甘草16g。
做法
1、将所有药材烘干研磨成粉末，装入棉袋中，再用棉线綑绑，即成香料卤包。
2、将剩下的香料装进塑料罐子，收藏冷冻柜里，随时都可拿来做料理。
小诀窍
1、原料必须充分晒干或烘干。
2、20g香料粉足够煮一锅3L的卤水。
十分钟卤蛋速成的小窍门
材料：鸡蛋(数量自定) ，花椒，大料，香叶，桂皮，红糖，白糖，盐，老抽，生抽，鸡粉。
做法
1.将鸡蛋煮熟，晾凉后，去皮。
2.将炒锅刷净，鸡蛋放入锅中，同时可以将花椒、大料、桂皮、香叶置入锅中。
3.锅中倒入适量的老抽。老抽的目的主要是给卤蛋上色。其实很多时候我们包括做红烧排骨的时候都会炒糖色，其实，老抽就是流水线制成的糖色，方便，好用。
